Como adoçar ganache para um revestimento de chocolate

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Eu gostaria de um forro de chocolate em uma torta de banana, muito parecida com esta receita . No entanto, noto na torta final que o revestimento de chocolate é um pouco amargo. O que é uma boa maneira de adoçar? Eu não sou especialista em ganache, mas meu entendimento é que eu não deveria simplesmente adicionar açúcar, pois ele ficará granulado. Se eu derretido açúcar no creme antes do chocolate, quanto devo usar?

    
por arch-imp 24.12.2014 / 21:44

1 resposta

Embora a adição de xaropes de açúcar, como xarope de milho ou xarope de invertebrado ao ganache, seja bastante comum, a textura do ganache mudará. Você acabaria com algo mais parecido com um revestimento de chocolate.

Se amargura especificamente é o problema, eu sugiro usar um chocolate menos amargo. Talvez você possa encontrar algo com sólidos de cacau mais baixos que tenham um sabor mais suave sem adicionar quaisquer adoçantes.

Adicionado a partir de um comentário desde que me lembrei: uma pequena quantidade de sal também pode ajudar a cobrir o amargor. Você poderia tentar isso.

    
24.12.2014 / 22:15

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