Perguntas sobre 'french-cuisine'

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Beurre Blanc e Beurre Monte diferença

Eu sei que o beurre blanc é feito com chalotas, um ácido e manteiga, enquanto o beurre monte é feito apenas batendo a manteiga em água fervente. No entanto, não consigo encontrar uma fonte que explique a diferença de onde você usaria uma, mas...
23.12.2016 / 16:39
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Por que as receitas inglesas de “sauce marchand de vin” exigem molho Worcestershire?

O "molho marchand de vin" é um molho espesso de vinho tinto francês tipicamente servido com carne. Sua receita em meus livros de culinária franceses exige dois ingredientes principais: vinho tinto e caldo marrom. Ele também usa cebolinha, mantei...
16.04.2012 / 23:33
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Escondendo o sabor do amido de milho em bechamel sem glúten

Eu tentei algumas vezes fazer béchamel sem glúten, usando farinha de milho em vez de farinha de trigo, porque eu tenho algumas em meu armário (para engrossar molhos, mesmo que seja considerado um pouco trapaça!). Agora, quando eu fiz isso, o béc...
17.04.2012 / 21:01
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Qual é o nome do molho de decoração preto-marrom usado na culinária francesa?

Quando meu namorado e eu visitamos a França há alguns meses, notei que muitos pratos salgados foram condimentados com um molho de cor marrom-escura no topo (veja a foto que eu tirei, que é um risoto simples). O molho provou bastante doce e não sa...
05.11.2013 / 00:04
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Fazer uma omelete francesa tipo bolso sem que a coalhada grude na panela?

Estou tentando fazer o tipo de omelete de bolso / bola de rugby, basicamente a segunda omelete deste vídeo: link . Eu quero que ele seja escorregadio por dentro e não desgastado por fora. Eu também uso pauzinhos ao invés de garfo, porque eu vi...
10.08.2015 / 14:49
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Que tipos de caracóis são feitos em Escargot?

Estou ciente de que nem todos os caracóis são comestíveis. De um modo geral, que tipos de caracóis são usados para fazer Escargot? Que qualidades do caracol o tornam um bom candidato para Escargot. Além disso, o que faz um prato Escargot...
16.04.2012 / 02:36
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Pastelaria francesa de merengue gigante - como são chamados?

Há alguns meses estávamos visitando Paris e em Montmartre havia várias confeitarias com grandes merengues. E, em geral, quero dizer o tamanho da cabeça de alguém ou um futebol americano. Eles geralmente eram redemoinhos com um corante alimentíci...
30.03.2014 / 21:15
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Langouste e Langoustine, qual a diferença?

Na França, você costuma ver tanto "langouste" quanto "langoustine" usados para descrever crustáceos alaranjados comestíveis. Qual é a diferença entre os dois? Ambos parecem iguais para mim, são espécies diferentes? Ou talvez diferentes dialet...
15.01.2018 / 09:48
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Tradução ao Inglês de Gastronomie Pratique

Eu estava lendo a autobiografia de Julia Child, e ela mencionou que ela amava o livro Gastronomie Pratique de Ali-Bab. É aparentemente um clássico compêndio de receitas e técnicas de culinária francesas. Alguém tem uma tradução específica que el...
26.03.2011 / 04:31
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A manteiga clarificada pode ser usada para beurre noir?

A primeira receita de "The Nero Wolfe Cook Book" por Rex Stout é para Eggs au beurre noir . Para o molho de manteiga preta, ele dá as seguintes instruções: "In a skillet melt [...] four tablespoons of butter over a medium heat. When...
30.07.2010 / 22:25