Qual é o nome do molho de decoração preto-marrom usado na culinária francesa?

É muito provavelmente o crema di balsamico, um condimento bastante popular, muitas vezes usado apenas para fins decorativos. Ambos podem ser usados com pratos salgados, mas também com pratos doces, como em p. sorvete ou gelato.

Tradicionalmente, o crema di balsamico é feito reduzindo o suco de uva e, opcionalmente, o vinho até o ponto em que o açúcar no suco de uva começa a caramelizar e depois degla a redução com vinagre balsâmico. Os produtos de conveniência são frequentemente preparados com agentes corantes e espessantes.

É mais provável que seja uma redução de algum tipo. Pode ser vinho ou balsâmico, ou qualquer outro líquido escuro, na verdade. A maior parte do ácido evapora no processo de redução, e o que resta é em grande parte abafado por todo o açúcar residual.

Eu sei como um esmalte balsâmico. Por exemplo: link

O que você provou é provavelmente molho "Demi-Glace" . é delicioso e também muito caro e difícil de fazer. Tradicionalmente, requer carne bovina ou vitela juntamente com tantos outros ingredientes e iguarias e 12 horas do seu tempo. Estou feliz que você tenha tido a oportunidade de provar isso.

Se o gosto for frutado, pode ser uma boa ideia.