Eu sei que o beurre blanc é feito com chalotas, um ácido e manteiga, enquanto o beurre monte é feito apenas batendo a manteiga em água fervente.
No entanto, não consigo encontrar uma fonte que explique a diferença de onde você usaria uma, mas não a outra. É mais um molho acabado, enquanto o outro é um passo intermediário para outros pratos?
O beurre blanc é um molho final, enquanto o beurre monte é mais um molho intermediário para a caça furtiva, rega e, ocasionalmente, finalização.
Beurre monte é basicamente apenas manteiga derretida com uma composição mais homogênea que a torna mais adequada para caçar ou regar do que a manteiga derretida (que separa).
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