Beurre Blanc e Beurre Monte diferença

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Eu sei que o beurre blanc é feito com chalotas, um ácido e manteiga, enquanto o beurre monte é feito apenas batendo a manteiga em água fervente.

No entanto, não consigo encontrar uma fonte que explique a diferença de onde você usaria uma, mas não a outra. É mais um molho acabado, enquanto o outro é um passo intermediário para outros pratos?

    
por Peter Smit 23.12.2016 / 16:39
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O beurre blanc é um molho final, enquanto o beurre monte é mais um molho intermediário para a caça furtiva, rega e, ocasionalmente, finalização.

Beurre monte é basicamente apenas manteiga derretida com uma composição mais homogênea que a torna mais adequada para caçar ou regar do que a manteiga derretida (que separa).

    
por 20.02.2017 / 22:00
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