O "molho marchand de vin" é um molho espesso de vinho tinto francês tipicamente servido com carne. Sua receita em meus livros de culinária franceses exige dois ingredientes principais: vinho tinto e caldo marrom. Ele também usa cebolinha, manteiga, farinha e pimenta preta, mas eu entendo que os dois ingredientes citados anteriormente são os principais.
No entanto, muitas receitas que posso encontrar on-line ( aqui e lá , por exemplo) nos sites em inglês adicionam o molho Worcestershire. Nem todos eles fazem isso, mas eu ainda me pergunto: que propósito adiciona este molho extra Worcestershire? Eu não estou muito familiarizado com isso, mas se eu entendi isso pode trazer um pouco de tempero (já um pouco coberto por pimenta preta).
Então, o que você acha que traz para a receita e para o gosto geral?
Worcestershire Sauce é adicionado onde a receita quer uma maneira rápida de desenvolver ou adicionar riqueza saborosa, umami.
É usado frequentemente onde o umami se desenvolveria com o tempo com cozimento lento e cuidadoso (e panelas pesadas). Adicionando este ingrediente extra é uma boa fraude, onde você só quer aquele chute sem a espera.
Tags sauce french-cuisine wine