Escondendo o sabor do amido de milho em bechamel sem glúten

Question

Escondendo o sabor do amido de milho em bechamel sem glúten

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Eu tentei algumas vezes fazer béchamel sem glúten, usando farinha de milho em vez de farinha de trigo, porque eu tenho algumas em meu armário (para engrossar molhos, mesmo que seja considerado um pouco trapaça!). Agora, quando eu fiz isso, o béchamel resultante foi decente, mas sempre com um gosto pesado e farinhento, como se eu tivesse usado farinha de trigo e colocado muito do mesmo. Eu li esta questão e as respostas recomendando alternativas como a goma xantana. No entanto, eu não tenho muitos desses, então eu estou querendo saber: como eu poderia esconder o sabor do amido de milho meu molho (sem reintroduzir o glúten, é claro)? No momento, estou pensando em mais noz-moscada, mas duvido que isso seja o bastante ...

french-cuisine gluten-free cornstarch

por F'x 17.04.2012 / 21:01

2 respostas

Além da excelente resposta do MFG acima, também comentarei que acho que o amido de tapioca tem um sabor de amido muito neutro, e que substituí-lo por amido de milho pode reduzir sabores indesejáveis.

21.04.2012 / 22:17

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Alguém foi capaz de verificar o ADS-B funciona sem radar? A instrução pode ser dada durante um vôo conduzido sob 14 CFR 135?

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Em uma resposta a outra pergunta , alguém estava procurando respostas sobre como lidar com produtos lácteos espessantes. Se você quiser abordar o espessamento com amido de milho, aqui estão alguns passos iniciais;

Use a proporção certa de chorume de amido de milho para líquido: 1 colher de sopa de amido de milho engrossa 1 xícara de líquido
Use o amido de milho em uma pasta: embora você não tenha mencionado grumos (o que evita a polpa), menciono isso como uma boa prática para muitas aplicações - misture o amido de milho em uma quantidade igual de água fria e despeje lentamente enquanto mexendo o pote
Aqueça o amido de milho: você precisa aquecer o líquido até não conseguir mais provar o amido. Infelizmente, com um bechamel fervendo não é preferível, mas aquecê-lo por um longo período de tempo em alta temperatura vai cozinhar o amido

Embora eu entenda que você está procurando um espessante comum, esteja ciente das possibilidades , já que você pode ter um disponível um dia de algum outro propósito. Se os três passos acima não resolverem o seu problema, acho que você pode estar se esforçando mais do que apenas comprando um espessante mais adequado. Mesmo assim, o amido de milho deve fazer bem, parece que o problema pode estar na perfeição de sua preparação.