Perguntas sobre 'french-cuisine'

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O que são macaron “feet”?

Esta questão menciona macaron "pés". O que são pés de macarrão?     
24.01.2012 / 20:20
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equivalente francês de peito

Eu moro na França e gostaria de saber qual corte de vitela é equivalente ao peito americano.     
21.08.2016 / 14:14
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Quantidade de massa de Brioche em um molde de Brioche?

Eu tenho um molde de brioche canelado clássico de 22 cm (22 cm sendo a medida mais larga no topo). Seu volume é extremamente próximo de 1500ml. Eu estou querendo saber quanto massa no total para colocar nele para fazer um "Brioche à tête". Pe...
24.02.2013 / 09:56
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Como encher pufes de pão (Gougeres)

Outro dia alguém me encantou com um Stuffed Gougere . Lembre-se, eu fiz essas delícias pelo menos 50 vezes, eu nunca descobri uma maneira de enchê-las sem arruinar a crosta, o puff, ou sem puff-plosions. A questão é: como é possível encher e...
14.09.2010 / 14:45
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Melhor maneira de enganar o hollandaise?

Enquanto eu faço isso há anos, o holandês permanece um molho exigente, propenso a erros, onde o menor erro na técnica, na medição ou no tempo resulta em uma bagunça oleosa e um enorme desperdício de manteiga cara. Eu tentei o holandês blender , o...
06.01.2019 / 02:39
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Por que minha manteiga de ervas não se solidificou?

Eu estava fazendo manteiga clarificada picante, mas queria evitar as manchas de vermelho ou preto que podem jogar fora a cor de um prato. Eu decidi colocar um pouco de manjericão e algumas outras ervas com um habanero na manteiga e depois removê...
14.08.2012 / 20:27
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É uma rillette tipicamente cozida em gordura?

Eu quero saber se você cozinhou sua carne de porco até o ponto em que você pode 'puxar'. Você pode ainda cozinhar a rillette em gordura / banha de uma maneira similar ao que é feito ou a gordura é derramada a carne de porco cozida quando você se...
27.01.2017 / 14:51
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Engenharia reversa da omelete japonesa perfeita

Eu encontrei este vídeo de uma omelete japonesa muito impressionante e tenho tentado entender como é feito e o que eu preciso fazer em casa. Eu vi este vídeo reproduzindo a técnica, mas a superfície da omelete não está nada bem. Estou...
25.01.2015 / 04:43
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Qual é o objetivo do papillote em ossos de cordeiro?

É apenas para decoração ou serve a um propósito?     
31.10.2013 / 03:34