Perguntas sobre 'foam'

Tags
6
respostas

Como fazer café cappuccino em casa sem uma máquina

Eu não tenho nenhuma forma de cafeteira. O mais próximo é uma chaleira ... Eu tentei usar café instantâneo strong / boa qualidade, enchendo meia xícara e depois fervendo leite quente na outra metade. Só tinha gosto de café. Então, como faço u...
18.03.2016 / 07:37
1
resposta

Como faço uma espuma de alho-poró com Agar ou ovos brancos?

Eu tentei 4 vezes agora e ou a espuma nunca se ergue ou há muito ágar e a coisa começa a endurecer. Eu só tenho ágar ou clara de ovo. Eu não tenho nenhum pó de lecitina. O que estou fazendo primeiro é criar um suco de alho-poró. Eu tentei alg...
20.12.2012 / 18:12
1
resposta

Fazer espumas culinárias para coquetéis

Eu gostaria de fazer uma espuma usando um suco de limão e clara de ovo. Eu devo adicionar lecitina e quais seriam as porções?  Além disso, qual seria o efeito se eu usasse 1 carga de cada NO2 & CO2?     
14.04.2011 / 21:29
3
respostas

Como fazer corretamente a espuma de bordo?

Então eu peguei essa ótima receita, mas ela contém apenas os ingredientes, não o método. Eu tenho sorte de não ter nenhum problema em colocar tudo sozinho, só há uma coisa na qual não consigo colocar minhas mãos: espuma de bordo. A receita di...
09.06.2012 / 02:18
3
respostas

Devo remover a espuma ao cozinhar grão de bico?

Sempre que eu cozinho o grão de bico, também conhecido como grão-de-bico, costumo pegar e descartar a espuma que sobe até o topo da panela. Existe alguma outra razão que não seja a estética para remover a espuma? Como uma questão secundária,...
11.10.2010 / 23:24
3
respostas

Espuma de café turco

Olá amantes de café turco, Alguém poderia me dizer como eu posso ter uma boa espuma de café? Quando eu ferver 3 vezes, toda a espuma desaparece. Eu quero fazer um café parecido com isto:     
10.08.2014 / 16:04
2
respostas

Por que a minha “espuma de queijo de cabra” fracassou?

Eu recentemente comprei um iSi Creative Whip e me diverti muito brincando com isso. Hoje à noite eu tentei uma das receitas do iSi, que usa os seguintes ingredientes: 250 g de queijo de cabra 125 g de creme azedo 125 mL de creme 1-2...
28.11.2010 / 04:07
1
resposta

Espuma em caldo de carne [duplicado]

Eu estou fazendo o estoque de carne e depois que o estoque foi levado a ferver, a receita pede skimming a espuma. O que está na espuma? Por que é ruim e deve ser desnatado?     
27.01.2014 / 22:09
4
respostas

Como faço uma espuma?

Estou fazendo Lobster Sous Vide com Pain Perdu e Tomato Marmalade hoje à noite. Eu queria servir com uma espuma de lagosta (y). Eu estava planejando misturar caldo de lagosta, creme e um pouco da manteiga usada na culinária da lagosta, aquecê-la...
20.11.2010 / 15:08
2
respostas

Preciso de açúcar para zabaglione?

Eu quero fazer zabaglione e pensar que o gosto poderia beneficiar se eu adoçar com mel em vez de açúcar. Mas não tenho certeza se os cristais de açúcar têm um efeito físico no fluff up. Posso fazê-lo ou será mais plano sem o açúcar?     
30.03.2011 / 21:29