Como faço uma espuma de alho-poró com Agar ou ovos brancos?

Eu tentei 4 vezes agora e ou a espuma nunca se ergue ou há muito ágar e a coisa começa a endurecer.

Eu só tenho ágar ou clara de ovo. Eu não tenho nenhum pó de lecitina. O que estou fazendo primeiro é criar um suco de alho-poró. Eu tentei algumas maneiras. Uma delas é enfiar um monte de fundos de alho-poró em um Cuisineart. Então eu cozinho por alguns minutos, coado através de um pano de queijo e deixe esfriar. Eu tomo cerca de 100ml desse "suco" (uma vez que é resfriado) e acrescento cerca de 1 grama de ágar. Eu tentei 1.) batendo-o em uma tigela com a mão 2.) misture-o, em seguida, aqueça-o, em seguida, bata-o com a mão. Ambas as maneiras falham.

Eu também tentei com claras de ovo. Mesmo procedimento para o suco, mas eu adicionei 1 clara de ovo por 100ml. Muito escorrendo. Nunca espumaria. Eu adicionei então em 2 claras de ovo. Ainda nunca espumava. Eu até adicionei 1/4 colher de chá de açúcar. Nada. Eu também quero que isso tenha gosto de alho-poró, não ovos;)