Perguntas sobre 'foam'

Estou trabalhando em uma mousse de chocolate de várias camadas, mas é meio difícil para mim, já que algumas receitas me sugeriram que eu deveria usar a parte branca do ovo e outros sugerem que eu use creme duplo. Eu gostaria de obter um mét...

Eu espremi meus segundos de maçã descascada. O que faz a espuma no topo? Parece ter bom sabor, mas este suco está indo para o fermentador de cidra de maçã quando eu coletar o suficiente (congelando até então), então eu estou querendo saber quant...

Hoje eu fiz um bolo de chiffon de laranja com cobertura de buttercream. Eu usei a receita de buttercream Clássica de Rose Levi Beranbaum, em que 100 g de açúcar e 90 g de água são cozidos em um xarope de softball (114,5 Celsius) e depois adicion...

Estou fazendo meu primeiro tiramisu, usando esta receita da Gourmet (com altas classificações em Epicurious). Minha mistura de mascarpone parece terrivelmente macia para mim. Como por receita, eu espumava 4 gemas com 80 ml de xerez (eu não...