Eu recentemente comprei um iSi Creative Whip e me diverti muito brincando com isso. Hoje à noite eu tentei uma das receitas do iSi, que usa os seguintes ingredientes:
A preparação é basicamente para purê de queijo de cabra, creme azedo e óleo, misturar no creme, passá-lo por uma peneira, carregá-lo no pote, depois carregá-lo e resfriá-lo.
No desfecho , fui recebido com um fizzle breve, mas sinistro seguido por um splatter ainda mais curto de líquido semelhante a iogurte, muito parecido com a explosão de ranho, uma testemunha depois que alguém espirra um pouco demais. Depois de limpar as gotas de queijo da minha camisa e cabelo, eu comecei a raspar os restos (que na verdade era a maioria do que foi lá para começar) com uma espátula de borracha e espalhá-la em uma torrada crocante; era delicioso, apesar de nem sequer estar remotamente perto de uma espuma.
Estou ciente, como o manual faz questão de mencionar cerca de meia dúzia de vezes, que o whipper não conseguirá realizar nenhuma chicotada se o fluido estiver muito espesso ou viscoso. Eu estava bastante cético antes de começar a usá-lo, mas até agora não testei realmente os limites dessa coisa, e imaginei que, se eu fosse capaz de passar pela peneira (com muita trituração, eu poderia add) então seria whippable.Então, eu já sei, superficialmente, por que isso falhou, mas isso só me leva a um profundo por que eu não fui capaz de responder: Por que isso aconteceu com um dos receitas próprias , encontradas no próprio livro de receitas que está incluído na mesma caixa que o próprio whipper? Eu tenho que assumir que o iSi sabe o que está fazendo e fui eu quem errou; mas como? O que eu fiz de errado e como eu poderia ter consertado isso?
Algumas possíveis vias de investigação:
Existem muitos tipos diferentes de queijo de cabra disponíveis; Eu usei o tipo padrão soft / unripened, mas também existem "spreads" de queijo de cabra que são provavelmente menos ricos. Talvez a receita estivesse realmente se referindo a uma delas?
Eu usei creme azedo comum (14%); talvez o teor de gordura fosse alto demais e a receita destinada a creme azedo leve ou mesmo sem gordura?
Eu tive muita dificuldade para preparar a mistura; Usando um liquidificador, descobri que a mistura não se movia muito, então eu tinha que continuar raspando de volta para o centro para que ela batesse na lâmina. A receita realmente diz para usar um liquidificador ou processador de alimentos , mas eu assumi que um liquidificador seria melhor . Eu deveria ter usado um processador de alimentos, ou talvez até mesmo um liquidificador? Alguma coisa teria realmente feito alguma diferença, dado que a consistência da mistura final era muito suave (embora espessa)?
Alguma dessas provavelmente é a causa raiz? Há algo mais que eu possa estar negligenciando?
Queijo de cabra é seco comparado a muitos outros queijos. Fazemos uma pizza de queijo de cabra, mas temos que umedecer o queijo de cabra ralado com leite de cabra em uma espécie de pasta. Muito baixo em lactose e bom gosto, mas não derrete muito, porque é tão seco. Provavelmente menor em gordura também eu acho. Se a sua espuma estiver muito seca, tente adicionar mais leite de cabra à mistura até que ela se mexa no liquidificador.
Eu fiz uma receita de queijo de cabra. Eu usei creme pesado 40% (creme leve não é recomendado), um pouco de leite e queijo de cabra. Eu ficaria longe do petróleo, o que pode fazer com que ele também falhe. Foi perfeito.Boa sorte!