Eu quero fazer zabaglione e pensar que o gosto poderia beneficiar se eu adoçar com mel em vez de açúcar. Mas não tenho certeza se os cristais de açúcar têm um efeito físico no fluff up. Posso fazê-lo ou será mais plano sem o açúcar?
O mel, para mim, torna o zabaglione terrivelmente pesado. No entanto, você pode comprar Crumiel, um produto de mel desidratado da linha Texturas por Albert e Ferran Adria. Meu entendimento é que essencialmente pode ser usado como um substituto para o açúcar, mantendo o sabor do mel.
Eu já tentei isso antes e descobri que ele fazia o creme pesado e um pouco doce demais (mesmo que eu não adicionasse tanto mel quanto açúcar). Eu não acho que os cristais ajudem no processo de "fluffing up", mas eu acho que o peso mais leve mantém a mistura leve e cremosa.