Devo remover a espuma ao cozinhar grão de bico?

De acordo com uma pesquisa rápida , parece que sua noção de ser baseado está correto. A maioria das receitas que eu vi dizem que é preciso passá-las; o site acima mencionado diz que adicionar um pouco de óleo manterá a espuma baixa.

Eu pessoalmente não faria nada com isso como um ingrediente, a menos que eu tivesse uma quantidade enorme de experimentos - eu não sei o suficiente sobre as propriedades para fazer outra coisa além de palpites sobre como isso funcionaria. . O único material similar em que eu posso pensar seriam claras de ovo batidas, mas a menos que você estivesse desesperado por uma alternativa vegana e já estivesse fervendo em barris cheios de grão-de-bico, eu só usaria as claras de ovos.

Uma pequena resposta tardia, mas uma vez experimentei usar a espuma de grão-de-bico cozido. Eu misturei com um pouco de açúcar, coloquei em uma panela e coloquei no forno. Endureceu-se, dourou-se e saiu um pouco semelhante a um merengue com um sabor doce agradável, mas eu esperei um pouco demais, então a espuma não era tão fofa como claras de ovo batidas. Não tenho certeza de como você conseguiria o suficiente ou seria capaz de usá-lo rápido o suficiente antes que a espuma comece a se deteriorar.

Eu acho que ocasionalmente haverá farelo de feijão depois de fervê-los. Como resultado, após a drenagem, lavo os grãos antes de usá-los, o que, por sua vez, remove a espuma. Se você retirar a espuma, suponho que seja uma maneira de tentar experimentá-la; mas se você está planejando drenar sem enxaguar, eu aconselharia contra isso, pois você pode acabar com palha no seu homus.