Existem várias técnicas, mas aqui está como eu faço, e eu costumo obter espuma suficiente fazendo assim. Às vezes muito, às vezes apenas decente, mas nunca muito pouco.
Primeiro de tudo, coloque a água antes do café para o cezve (ou pote, como você chama). Em seguida, adicione o café sem misturando-o com a água. Não misture, deixe-a entrar na água sozinha, pois a água fica mais quente. Para que isso aconteça, você precisa manter sua chama no meio, e até um pouco menos que o médio. Tipo ... 3/7 de fogo total.Isso levará tempo. Há pessoas que cozinham o café na areia quente da Turquia, leva talvez meia hora, talvez até mais. Você não precisa disso, mas não faça isso rápido demais.
Quando a água esquentar e o café começar a se misturar completamente com a água, a espuma começará a aparecer. Agora você pode usar uma colher de chá para coletar essa espuma e compartilhá-la com as xícaras igualmente. Como o cozimento leva tempo, ele continuará produzindo mais espuma e você deve continuar colecionando esses.
Assim como na resposta anterior, não deixe ferver . Isso estraga tudo. O segredo do café turco é que, como não se derrete na água, ele precisa permanecer calmo para que o café colapse no fundo. Se ferver, o café vai se espalhar e você vai beber também, o que parece bastante desagradável.
Eu nunca tentei sal, eu não uso açúcar também. No entanto, eu sugiro que você coloque um cubo de açúcar em sua jarra de café, ele mantém o café seco. Além disso, posso sugerir o uso de água fresca e fria.
Além disso, é ideal para cozinhar por 2-3 xícaras, não apenas uma ou não 4-5.