Espuma de café turco

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Olá amantes de café turco,

Alguém poderia me dizer como eu posso ter uma boa espuma de café? Quando eu ferver 3 vezes, toda a espuma desaparece.

Eu quero fazer um café parecido com isto:

    
por Luxqs 10.08.2014 / 16:04

3 respostas

Existem várias técnicas, mas aqui está como eu faço, e eu costumo obter espuma suficiente fazendo assim. Às vezes muito, às vezes apenas decente, mas nunca muito pouco.

Primeiro de tudo, coloque a água antes do café para o cezve (ou pote, como você chama). Em seguida, adicione o café sem misturando-o com a água. Não misture, deixe-a entrar na água sozinha, pois a água fica mais quente. Para que isso aconteça, você precisa manter sua chama no meio, e até um pouco menos que o médio. Tipo ... 3/7 de fogo total.

Isso levará tempo. Há pessoas que cozinham o café na areia quente da Turquia, leva talvez meia hora, talvez até mais. Você não precisa disso, mas não faça isso rápido demais.

Quando a água esquentar e o café começar a se misturar completamente com a água, a espuma começará a aparecer. Agora você pode usar uma colher de chá para coletar essa espuma e compartilhá-la com as xícaras igualmente. Como o cozimento leva tempo, ele continuará produzindo mais espuma e você deve continuar colecionando esses.

Assim como na resposta anterior, não deixe ferver . Isso estraga tudo. O segredo do café turco é que, como não se derrete na água, ele precisa permanecer calmo para que o café colapse no fundo. Se ferver, o café vai se espalhar e você vai beber também, o que parece bastante desagradável.

Eu nunca tentei sal, eu não uso açúcar também. No entanto, eu sugiro que você coloque um cubo de açúcar em sua jarra de café, ele mantém o café seco. Além disso, posso sugerir o uso de água fresca e fria.

Além disso, é ideal para cozinhar por 2-3 xícaras, não apenas uma ou não 4-5.

    
11.08.2014 / 21:36

Você realmente fervido três vezes? Café fervente faz cheirar a trapos velhos, não faça isso!

O que o método turco é essencialmente, você leva seu pote de café três vezes até, mas não alcança a temperatura de fervura, e você nunca deve mexer. Minha temperatura favorita é de 70 ° C próximo do fundo (medida com um termômetro de carne eletrônico), na minha experiência, qualquer coisa mais quente produz mais cafeína, mas menos aroma.

A substância espumosa no topo é, na verdade, onde as partículas mais pequenas de uma moagem apropriada do cezve se agregam com a ajuda de açúcar para formar uma camada macia. Se a sua moagem não for feita especificamente para cezve, pode não ter partículas pequenas o suficiente. A moagem adequada para o cezve deve ser muito boa.

E eu não posso enfatizar o suficiente, não ferver o café. Além de destruir completamente e irrevogavelmente o seu sabor e aroma, destrói a camada espumosa desejada com grandes bolhas de vapor.

Outras notas: você pode tentar adicionar uma pitada de sal para compensar a doçura e expor o sabor do café.

    
10.08.2014 / 17:24

O ponto principal é: não deixe o café ferver. Quando a espuma começar a se formar, remova-a com uma colher e despeje em sua xícara de café.

    
21.04.2016 / 12:51