Perguntas sobre 'emulsion'

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Fazer sorvete e gorduras não se dissolvem na base

Eu estou fazendo sorvete com esta receita: link (a primeira variação) Ao chegar ao último passo de mistura para a base, eu acho que pequenos aglomerados de algo (eu assumo gordura) não estão se dissolvendo na mistura (eu agitei por mais de 10...
23.11.2014 / 18:43
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Qual é a consistência correta para o ghee?

Alguns dos ghee que eu encontro nas lojas tem líquido no topo (com alguns sólidos flutuando), enquanto em outras marcas é completamente sólido (ambos os frascos são armazenados na mesma temperatura). Além disso, o último ghee (que não se divide...
24.07.2017 / 05:58
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Por que meu molho de mostarda não se emulsionou?

Eu estava fazendo croutons de mostarda. Eu juntei 2 partes de manteiga derretida morna, 2 partes de azeite de oliva, 1 parte de mostarda de Dijon, 1 parte de mostarda marrom (com sementes inteiras), 1 parte de vinagre de xerez e sal de mesa. D...
22.01.2014 / 08:26
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As gengivas têm algum valor nutricional?

As gengivas (por exemplo, xantana, guar, celulose, glucomanano ) têm algum valor nutricional, ou elas passar indigesto como a goma de mascar faz ? Existem alergias conhecidas em alguma gengiva?     
13.11.2018 / 22:21
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Por que meu vinagrete congelou?

Eu estava fazendo um vinagrete para marinar alguns tomates, e ele se congelou com a consistência de um pudim. É a primeira vez que experimento esta receita. Eu juntei tudo, então deixei no balcão durante a noite para os sabores fundirem antes de...
15.08.2016 / 02:17
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rácios GMS e CMC no Ice Cream

Eu estava explorando uma variedade de fontes on-line e tropecei no emulsionante glicerol monoestearato (GMS). Segundo a Wikipedia, é comumente usado em sorvetes para tornar sua textura mais cremosa. Eu também notei que é comumente usado com Carb...
12.05.2016 / 19:59
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alguém pode explicar por que a separação de óleo em um curry é um indicador de que a comida é cozida? [duplicado]

Sou viciado em caril e recentemente participei de uma discussão na internet sobre separação de óleo em um curry. É uma sabedoria convencional que a separação de óleo em um curry indica que a comida terminou de cozinhar e que tudo está pronto....
10.08.2013 / 21:39
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Por que a maionese não tem gosto de óleo puro?

A maionese que eu tentei fazer a mim mesmo hoje (a primeira tentativa) não foi totalmente ruim, mas também havia algo fora do gosto, como se estivesse comendo uma colher de óleo puro. Agora, se eu nunca tivesse comprado mayo comprado em lojas, eu...
13.02.2011 / 21:50
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Você pode trocar óleo e manteiga em molhos emulsionados?

Você tem molhos como molho holandês e béarnaise, que são feitos com gemas de ovo e manteiga clarificada. Você também tem maionese, que é feita com uma gema de ovo e óleo. O que aconteceria se você fizesse hollandaise / béarnaise com óleo; ou...
02.03.2012 / 21:51
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Por que meu vinagrete se emulsificou tão rapidamente?

Quando faço um molho para salada, geralmente não espero que meu vinagrete se emulsione particularmente bem. Eu não faço nenhum dos passos descritos em esta questão sobre a emulsificação de vinagrete , como chuviscar o óleo no ácido lentamente c...
09.05.2011 / 18:38