Eu me desviei da receita destas formas:
Obrigado por qualquer ajuda que você possa fornecer.
Atualização: aceitei o conselho de Russell e aqueci a mistura enquanto mexia. Isso funcionou para dissolver todos os sólidos! Atualização 2: A receita finalmente acabou como esperado: sorvete interessante, não muito doce. Obrigado a todos!
Olhando para os ingredientes no passo 3, meu palpite é que o creme azedo está causando a coalhada do leite, possivelmente agravada pelo calor da manteiga derretida.
Você pode tentar experimentar primeiro misturar tudo, exceto o creme azedo, e depois deixar esfriar completamente e, em seguida, mexer lentamente no creme azedo.
Você também pode tentar aquecer lentamente a mistura irregular que você já tem, e ver se mexer em fogo baixo ajuda a dissolver.
Boa sorte.
Eu não sei se você já fez emulsões de manteiga antes, mas elas são bastante sensíveis à temperatura. É como fazer uma maionese.
A receita não descreve em tantas palavras, mas o que você deveria fazer é manter a base de sorvete a uma temperatura acima do ponto de fusão da manteiga, 50 Celsius teria sido um bom ponto. Então você precisa ter sua manteiga na mesma temperatura. Em seguida, bata-o sobre um banho-maria lentamente, sempre dando apenas um pouco de manteiga na tigela base, em uma corrente fina, sob agitação constante. Fazê-lo à mão seria possível, mas requer uma tigela profunda e paciência. Um misturador de mão ou um liquidificador de vara teria sido mais fácil. Esta é a maneira padrão de fazer emulsão manteiga-em-ovo-líquido, e funciona sem grãos.
Provavelmente é mais fácil adicionar a sidra depois, faça isso com cuidado para não quebrar a emulsão.
É normal que uma receita de sorvete com muito álcool permaneça muito líquida na sorveteira. Fiz a receita de zabaglione de Leibowitz recentemente, que tem 125 ml de vinho adicionados à base de 800 ml. Ficou muito líquido, embora eu tenha dado 10 minutos a mais. Mas depois de um dia no freezer, ficou perfeitamente liso, sem cristais em qualquer lugar - mais uma vez deve ter sido o álcool, porque eu não usei aditivos, nem mesmo sal.
Eu não insistiria que a receita é ruim antes de tentar com a técnica certa e, em seguida, vi o resultado final após o congelamento (não apenas da sorveteira). Mas eu concordo que as instruções poderiam ter sido mais claras sobre temperatura e técnica, nem todo mundo sabe o que você precisa fazer para emulsionar a manteiga.