Por que meu vinagrete congelou?

Você mudou a marca do azeite entre as preparações bem sucedidas e grossas? A web costumava ter muitos artigos sobre como não podemos confiar nos azeites de oliva (mesmo os mais caros), já que eles parecem mais frequentemente do que não serem diluídos com óleos inferiores. Alguns têm aromas adicionados. Os provadores especialistas não podem dizer a diferença, exceto que sua saúde provavelmente pode.

Um merceeiro me disse que o Chile e a Califórnia têm leis muito rigorosas sobre os azeites e os inspecionam regularmente.

Eu estou querendo saber se um óleo inferior causaria esse engrossamento?

Desculpe se este não é o caso, mas seu problema é uma perplexidade.

É incomum que isso aconteça. Uma possibilidade que vejo é que a sua mostarda contenha um espessante que também emulsione todo o molho. Lembre-se, a maioria dos emulsificantes vai engrossar mesmo quando presentes em pequenas quantidades. Se as condições são certas por algum outro motivo (talvez você misturado com um eletrodoméstico ou agitado muito vigorosamente) não é tão estranho que isso possa acontecer.

Minha sugestão é tentar sem a mostarda e ver se engrossa. Se isso não acontecer, procure por mostardas de marcas sem espessantes. Se ainda acontece com eles, então eles trabalharam muito bem! Normalmente, a mostarda é um emulsificante medíocre e permite que o vinagrete se combine, mas não produz uma emulsão rígida. Você poderia tentar menos mostarda, em seguida, ou adicioná-lo no final e mexer suavemente com um garfo sem chicotear.