Alguns dos ghee que eu encontro nas lojas tem líquido no topo (com alguns sólidos flutuando), enquanto em outras marcas é completamente sólido (ambos os frascos são armazenados na mesma temperatura). Além disso, o último ghee (que não se divide em uma camada líquida no topo) é muitas vezes duas vezes mais caro que o anterior.
Então, qual é a textura / consistência "certa" para o ghee? As marcas mais "sólidas" são melhores apenas para filtrar a água e a proteína usuais? Ou existem realmente alguns componentes de gordura de manteiga que derretem a temperaturas mais baixas, apenas para serem filtrados pelas marcas de ghee mais "sólidas"?
Ghee é suposto ser 100% de gordura de manteiga. A água já foi fervida. Se ele tiver uma porção líquida à temperatura ambiente, isso significa que eles não removeram toda a água e os sólidos que flutuavam para a superfície, ou que um líquido aditivo ou conservante não se ajustou corretamente (muito provavelmente). Eu evitaria se possível. Se não, use o nariz e certifique-se de que ele não esteja rançoso.