Perguntas sobre 'emulsion'

Eu tenho experimentado misturar sabores em bebidas à base de água, mas esses experimentos acabaram em grande parte com uma fina camada oleosa em cima do meu líquido aquoso. O que eu preciso é de um emulsificante para estabilizar minha mistura ól...

Quando eu preparo vinagrete, eu sempre uso a mesma técnica básica: primeiro o vinagre (ou outro líquido ácido como suco de limão), um pouco de sal, uma colherada de mostarda Dijon e então eu adiciono óleo pouco a pouco (não tão cuidadosamente qua...