alguém pode explicar por que a separação de óleo em um curry é um indicador de que a comida é cozida? [duplicado]

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Sou viciado em caril e recentemente participei de uma discussão na internet sobre separação de óleo em um curry. É uma sabedoria convencional que a separação de óleo em um curry indica que a comida terminou de cozinhar e que tudo está pronto. Eu tomo isso como certo, mas o que eu estou realmente esperando é uma explicação técnica em inglês para este evento. Como exatamente a separação do óleo culmina com o acabamento do cozimento do molho de caril e seus ingredientes?

    
por Goncalo 10.08.2013 / 21:39

1 resposta

O óleo que se separa do leite confere ao prato final uma aparência mais brilhante e colorida e intensifica o sabor solúvel em gordura e os compostos de pigmentos (como a capsaicina). A separação indica principalmente que o desenvolvimento do sabor do molho é feito. Muitas receitas podem simplesmente ser cronometradas para coincidir com o momento em que os outros ingredientes terminam de cozinhar. Pode ser uma sabedoria tradicional que isso indica que todos os ingredientes terminaram de cozinhar, mas realmente não há nada de especial na separação do leite que indique isso, já que o leite de coco também é às vezes cozido para se separar antes de adicionar outros ingredientes. / p>     

10.08.2013 / 22:08