O óleo que se separa do leite confere ao prato final uma aparência mais brilhante e colorida e intensifica o sabor solúvel em gordura e os compostos de pigmentos (como a capsaicina). A separação indica principalmente que o desenvolvimento do sabor do molho é feito. Muitas receitas podem simplesmente ser cronometradas para coincidir com o momento em que os outros ingredientes terminam de cozinhar. Pode ser uma sabedoria tradicional que isso indica que todos os ingredientes terminaram de cozinhar, mas realmente não há nada de especial na separação do leite que indique isso, já que o leite de coco também é às vezes cozido para se separar antes de adicionar outros ingredientes. / p>