Perguntas sobre 'dairy'

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Onde posso encontrar leitelho na França?

A tradução para o buttermilk é dada como babeurre , mas isso não corresponde a nada que eu possa encontrar em mercearias ou lojas de queijo aqui. Eu suspeito que a palavra significa algo em Quebec, mas não soa nada aqui. Alguém sabe o que eu...
22.03.2011 / 19:20
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Como pode um creme bávaro que inclui suco de laranja engrossar com tanto líquido?

Eu encontrei uma receita para um creme bávaro com sabor de laranja com as seguintes instruções. Comece com um creme de leite batendo as gemas e o açúcar e adicione o leite fervente com sabor de casca de laranja. Coloque a mistura de volta no f...
25.03.2018 / 13:53
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Que ingredientes podem ser usados para evitar o rápido derretimento de sorvete?

Eu adicionei goma de guar e goma de xantano quando fiz sorvete, mas 15% dele ainda derretia antes de colocar o sorvete na geladeira. Que ingredientes posso usar para evitar que meu sorvete derreta tão rapidamente?     
24.08.2013 / 10:32
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como fazer um buttermilk "morder"

Algumas marcas de produtos lácteos fermentados têm uma certa "mordida" para elas, literalmente uma sensação de formigamento na língua quando você as come. Eu o encontrei no leitelho dinamarquês, por exemplo. (Eu também já o encontrei em certos p...
30.10.2016 / 16:11
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Por que o leite formaria uma emulsão densa quando aquecido?

Cerca de uma semana atrás, notei que o leite que eu havia comprado alguns dias antes parecia coalhar no café - se você não fez isso antes, pode acontecer com leite azedo, e se separa em queijo minúsculo como coalhada que acabam no fundo da canec...
17.12.2015 / 22:19
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Por que o iogurte precisa se alimentar de produtos lácteos? Por que não açúcar puro?

Meu entendimento é que o iogurte é o produto biológico de uma cultura de iogurte, uma bactéria, comendo lactose e excretando o iogurte. Minha pergunta é - por que precisa ser lactose que a cultura do iogurte está comendo? Para que a levedur...
19.10.2015 / 00:19
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Como posso consertar o queijo mascarpone coalhado?

Eu fiz um mix de mascarpone para um cheesecake Jamie Oliver e ele se coagulou. Os ingredientes que adicionei à mistura incluem: leite integral, essência de baunilha, e açúcar de confeiteiro. Por que essa mistura iria coalhar? Não h...
12.01.2012 / 15:28
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O creme coagulado pode ser feito com creme UHT?

Eu segui algumas receitas de creme de leite sem sucesso e parece que a pasteurização é o problema. Disseram-me que preciso usar creme ou creme não pasteurizado que tenha sido pasteurizado a baixa temperatura. Tudo o que posso encontrar aqui e...
03.02.2011 / 23:18
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Que queijos têm a menor quantidade de soro neles (ou nada)?

Quais queijos têm a menor quantidade de soro de leite neles ou nada?     
04.03.2014 / 21:47
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Eu acidentalmente congelei uma embalagem de Half and Half. Está arruinado?

Minha geladeira ficou um pouquinho mais fria do que deveria e a maioria das minhas coisas líquidas congelou. Felizmente, tudo o que eu tinha lá no momento era um pouco de água engarrafada, um pouco de suco de fruta e uma caixa de meia e meia....
30.10.2015 / 05:30