Eu estou supondo que há álcool que desnaturou o leite na essência da baunilha.
Se as proteínas são de fato desnaturadas, não há muito o que fazer. Talvez você possa usá-lo em alguma receita que esconda a textura estranha.
Eu fiz um mix de mascarpone para um cheesecake Jamie Oliver e ele se coagulou.
Os ingredientes que adicionei à mistura incluem:
Por que essa mistura iria coalhar? Não há ácido em nenhum dos ingredientes.
E o que posso fazer para consertar essa mistura de mascarpone coalhada?
Eu estou supondo que há álcool que desnaturou o leite na essência da baunilha.
Se as proteínas são de fato desnaturadas, não há muito o que fazer. Talvez você possa usá-lo em alguma receita que esconda a textura estranha.
Manteigas e queijos macios não apenas coalham com a adição de um ácido, quando você adiciona qualquer líquido em uma manteiga ou queijo macio e se é adicionado rapidamente (como você está essencialmente formando uma emulsão de líquido e gordura) vai dividir e coagular. É por isso que em tortas de creme de manteiga você frequentemente verá a instrução de "adicionar lentamente o ovo batido para não coagular a manteiga" ou algo semelhante a isso.
Em um bolo, isso não fará muita diferença, será apenas um pouco mais denso, mas em algo que não é cozido como uma cobertura de buttercream, ele deixará uma sensação de boca desagradável, aquosa, quase gelatinosa e se separará. Você pode salvá-lo colocando na geladeira (que solidifica a gordura e puxa a mistura), em seguida, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro (que absorve o líquido restante) e dar-lhe uma boa mistura e deve voltar juntos. >
Espero que isso ajude!
Mascarpone é muito propenso a coagular em misturas como esta, se algum dos ingredientes são diferentes temperaturas. Geralmente, você chicoteia o queijo para amolecer e aquece um pouco no processo, então se o leite que você adicionou estiver mais frio que o queijo, as gorduras no queijo vão solidificar novamente, fazendo com que ele pareça coalhado.
A melhor maneira de evitar isso é garantir que tudo esteja em temperatura ambiente e adicionar os líquidos muito lentamente. Para consertá-lo uma vez que já tenha coalhado, geralmente você o aqueceria em banho-maria (ou micro-ondas por alguns segundos de cada vez) enquanto o chicoteia até que você tenha arrancado as protuberâncias. Uma vez que é suave, deixe esfriar de volta à temperatura ambiente, mexendo regularmente, e reenviar, uma vez que é legal.
Para desovar leite, adicione mais leite ou creme de leite e adicione mais creme.
Você basicamente mistura mais do que o necessário e acaba com a separação em manteiga e leitelho. Não misture demais.