Esta receita parece sugerir que o uso de creme UHT funcionará, mas será um pouco mais suave do que se o creme não-UHT for usado. Talvez você possa comparar sua técnica com a sugerida nesta receita para ver onde ela diverge.
Eu segui algumas receitas de creme de leite sem sucesso e parece que a pasteurização é o problema. Disseram-me que preciso usar creme ou creme não pasteurizado que tenha sido pasteurizado a baixa temperatura.
Tudo o que posso encontrar aqui em Estocolmo é o creme pasteurizado em temperaturas mais altas (85 graus C). Alguém sabe por que creme pasteurizado de alta temperatura não funciona para creme de leite? Alguém tem um truque na manga para fazê-lo funcionar?
Esta receita parece sugerir que o uso de creme UHT funcionará, mas será um pouco mais suave do que se o creme não-UHT for usado. Talvez você possa comparar sua técnica com a sugerida nesta receita para ver onde ela diverge.
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