Por que o iogurte precisa se alimentar de produtos lácteos? Por que não açúcar puro?

Lactobacillus é o gênero da bactéria responsável pela produção de iogurte.

Essas bactérias consomem açúcares e excretam ácido lático. O ácido desnatura as proteínas do leite, levando-as a coagular em um delicioso gel.

Lactobacilos podem consumir outros açúcares além da lactose.

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A razão pela qual eles comem lactose ao fazer iogurte é porque é isso que eles têm. Há mais do que suficiente lactose no leite para fazer iogurte. Não há razão para adicionar outros açúcares.

Lactobacilos também são responsáveis pela fermentação de picles. Nesse caso, mesmo que eles ainda produzam ácido lático, eles estão consumindo os açúcares disponíveis nos vegetais, não a lactose.

Se você é intolerante à lactose ou você evita proteínas animais, uma cultura de iogurte estilo creme pode ser feita com proteína de ervilha amarela "leite" não lácteo. Não tenho certeza se você tem acesso a produtos lácteos não diários feitos com proteína de ervilha, mas eles estão se tornando mais populares nos EUA e são muito mais ricos em proteína do que outros leites não lácteos. Uma pequena quantidade de açúcar no leite é útil para iniciar as culturas, e as versões padrão (não sem açúcar) desses leites contêm o que você precisa. Assim como acontece com o leite de vaca, é importante aquecer o leite não lácteo a cerca de 180 ºF (82 ºC) e deixar arrefecer até 110 ºF (43 ºC) antes de introduzir as culturas. O aquecimento ajuda com a desnaturação das proteínas, uma vez que as culturas iniciam o processo, e você vai acabar com um iogurte mais grosso e cremoso.