Perguntas sobre 'custard'

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Ao fazer biscoitos recheados, é possível assar um creme preenchendo-o?

Estou prestes a fazer bolinhos recheados pela primeira vez. Será este cupcake de Ming faz bolinhos . O recheio é basicamente coalhada de limão, isto é, um creme. A maioria dos tutoriais sobre como fazer cupcakes preenchidos mencionam: Spr...
21.11.2013 / 22:29
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O que faria um creme ficar parecendo ovos mexidos?

Eu fiz um lote de xícaras de creme em casa e elas saíram lindas. Quando eu segui a receita no trabalho, usando o mesmo método e um forno imóvel como em casa, os resultados foram um desastre. O creme tinha a textura de ovos mexidos. Alguma idéia...
11.01.2016 / 18:58
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Como engrossar Advocaat sem evaporar nenhum álcool?

Para ressuscitar um bolo de frutas escuro de Natal inglês de 1-2 anos de idade, eu removi o glacê e o maçapão, infundi-o generosamente com licor de uísque - e cortei-o em cubos. Em seguida, servi-lo com palitos de cocktail e um mergulho de puro A...
28.12.2015 / 13:56
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Como eu faço o preenchimento da dor aux passas / pastelaria dinamarquesa

Eu estou fazendo dor com passas, mas gostaria de alguma ajuda para fazer a geléia como preenchimento que vai no meio. A receita aqui descreve o recheio como frangipane, mas quando eu o faço, é Não como geléia como eu gostaria, e acaba sendo...
07.03.2011 / 00:42
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Rácio de líquido / glucomanano / goma xantana para flan ou Walden Farms dip

Espero que alguém possa oferecer sugestões sobre a boa proporção de glucomanana e goma xantana por volume de líquido para engrossar um líquido aromatizado (consistência de água sem espessantes) em um resultado que tenha uma consistência semelhant...
25.06.2016 / 04:09
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Como faço para consertar e impedir que um creme assado chore?

Eu fiz uma torta de creme de ruibarbo que acabou bem; o creme foi aromatizado com casca de laranja e 2 colheres de sopa de suco de laranja e 1 colher de chá de água de flor de laranjeira. Eu queria um creme assado feito com recheio sem a cros...
10.07.2014 / 06:43
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Receita de creme sem pó de creme comercial

Existem muitas receitas de creme, mas todas são baseadas em pó de creme comercial. O que é realmente o pó de creme? É possível fazer um creme a partir do zero em casa (sem pó de creme)?     
05.07.2013 / 16:59
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Custard - Quanto leite pode definir um ovo?

Se eu tivesse um ovo inteiro (meu entendimento é que o branco tem mais 'poder de fixação' do que a gema), quanto leite eu seria capaz de definir? Se eu tentasse colocar 2 xícaras de leite com 1 ovo, posso esperar algo como um creme anglaise o...
04.06.2015 / 12:40
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Ajuste do tempo de cozimento e temperatura ao fazer porções menores

Estou aperfeiçoando uma receita para as queijadas de leite - um tradicional creme / pastelaria portuguesa. É uma mistura de ovos / açúcar / leite / farinha, muito líquido em sua forma bruta. As instruções originais pedem 30 minutos de cozimento...
05.03.2015 / 21:49
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Por que meu ovo é ovo?

Eu segui as instruções deste vídeo de Delia Smith com precisão, duas vezes: link O que eu recebo do produto final é um creme que é muito parecido com ovo é o sabor. Não muito strong, mas o suficiente para que as pessoas não o comam. É...
12.07.2018 / 11:42