O que faria um creme ficar parecendo ovos mexidos?

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O que faria um creme ficar parecendo ovos mexidos?

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Eu fiz um lote de xícaras de creme em casa e elas saíram lindas. Quando eu segui a receita no trabalho, usando o mesmo método e um forno imóvel como em casa, os resultados foram um desastre. O creme tinha a textura de ovos mexidos. Alguma idéia do que deu errado?

eggs custard

por TagineBoy 11.01.2016 / 18:58

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Esta devolução, posso zerar o “relógio” visitando as Bahamas? Posso substituir a vodka por rum em tiramisu?

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Eu tive esse mesmo problema ao fazer creme brulee. Se você aquecer a mistura por muito tempo, ela terá a consistência de ovos mexidos. Eu descobri que, se eu gentilmente sacudir a panela alguns minutos antes, ela deve ser ajustada e você verá uma leve oscilação. Repita isso pelos próximos minutos até que ele balance menos e remova-o imediatamente

Este é o método que funciona melhor para mim. Há tantas variações devido ao forno, altitude, número de ovos em sua mistura, etc. para lhe dar um tempo exato. Levou-me pelo menos 15 tentativas para finalmente obter a minha receita creme brulee certo, mas agora eu sei o que procurar quando estiver pronto.

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Quando você aquece a gema de ovo sem temperar adequadamente, você vai acabar cozinhando o ovo em um sólido. Se você está assando creme, que é como se estivesse, você deve cozinhar em um banho de água quente para evitar o calor direto. Se você usou um banho de água e temperou suas gemas, talvez abaixe o creme na assadeira para evitar o excesso de calor direto, já que você quer cozinhá-lo principalmente com calor ambiente.