Não há uma boa fórmula para calcular o tempo necessário para assar cremes. Depende de muitas variáveis, a maioria das quais você não pode saber, e os cálculos também seriam muito complicados (um sistema de equações diferenciais, IIRC). Assim, o caminho sensato a seguir é monitorar quando é feito e removê-lo exatamente então, para não tentar prever o tempo.
A maneira mais fácil de monitorá-lo é usando um termômetro. Sem farinha, você aponta para a temperatura final de 83 graus Celsius. Com a farinha, é algo maior, talvez 90 graus Celsius, vai depender um pouco das proporções. Basta colocar um termômetro assado e assar até que esteja lá, depois retire do forno.
Quanto à temperatura da configuração do forno, quanto menor for a quantidade de creme, melhor. Depende da sua paciência. Eu fiz creme de caramelo a 120 graus Celsius, demorou quase 3 horas, mas o resultado foi ótimo. Colocá-lo em torno de 150 é mais comum, não importa a quantidade que você está assando. Mas tente não assar um único prato muito profundo, seja de forma plana e larga, ou use vários pratos.