Por que meu ovo é ovo?

Para reiterar um pouco o que @dlb disse, a gema de ovo é o que fornece a espessura e a estrutura para o seu creme, por isso, se você cortar as gemas pela metade, você definitivamente obterá algo mais fino. No entanto, enquanto os ovos são, obviamente, a fonte do sabor eggy, existem maneiras de tentar remediar isso além de reduzir o ovo.

A primeira coisa que eu tentaria é apenas adicionar uma colher de chá extra ou duas de baunilha. Além disso, uma vez que sua receita não inclui sal, adicione uma pitada ou duas de sal (você não vai sentir o gosto, mas fará com que os sabores doce e baunilha se sobressaiam um pouco mais.) O sabor é um ato de equilíbrio, e faz sentido começar com as menores alterações que você pode.

Outra coisa que você pode tentar é substituir um pouco do creme por leite evaporado ou leite condensado. Esses dois têm um sabor muito strong e leitoso que pode equilibrar a ovacidade, mas é claro que isso pode não parecer melhor para você ou seus amigos. Se você acha que seus cremes são muito grossos, você pode até mesmo adicionar uma ou duas colheres de sopa diretamente, em vez de se preocupar com substituições.

Se você está determinado a usar menos ovos, no entanto, você pode ir em uma direção mais pudim - Basicamente adicionar um pouco mais de amido / farinha para compensar as gemas de ovo em falta. Você terá uma textura diferente, então experimente suas relações. Você também pode olhar em torno de pudim diferente e receitas de creme em linha apenas para ter uma idéia de ovo diferente / amido / etc. proporções lá fora.

O creme e o pudim são misturas honestamente bastante indulgentes. Mesmo se você estragar completamente e lumpify sua mistura, colocá-lo através de um coador e você tem alguma coisa. Se é muito líquido? Você pode usar isso como um sorvete ou base de buttercream francês. Todos os seus filtros estão sujos? Pegue um pouco de farinha, fermento, aquela caixa de passas vencidas na parte de trás do armário, algumas especiarias e bam. Você tem um bolo de frutas que você pode congelar e dar alguém para o Natal! (Eu realmente fiz bolo de frutas com um pouco de creme que eu tinha coalhado tudo para cozinhar em um fogão desconhecido. Mas era fevereiro, então eu apenas o mantive rs).

Com a receita completa, não me parece que a proporção de ovos seja particularmente alta. A maioria das receitas que eu vi e uso tendem a ser em torno de 2 ovos por xícara (EUA), e o seu é 6 para cerca de 2 1/2, tão ligeiramente superior ao que eu tenho visto como média, mas bem dentro do intervalo. >

Para mim, os cremes de ovos sempre têm alguma quantidade de sabor de ovo, que é agradável ou ofensivo de acordo com o gosto. Quando skimming o vídeo dado (não tinha áudio disponível, então eu estou indo apenas por visuais) eu senti que eles estavam adicionando mistura creme muito rapidamente para temperar os ovos sem cozinhar, mas isso é apenas opinião. Se o quente é adicionado rapidamente, ele vai mexer os ovos e dar um sabor de ovo muito mais strong. Uma técnica é peneirar o creme depois de temperar para remover qualquer ovo solidificado, e alguns estão satisfeitos com este resultado. Para mim, remove os sólidos, mas não o sabor.

Se você quisesse experimentar, eu pensaria que deixar cair 1, talvez 2 ovos poderia ainda dar a você o poder de definição adequado, mas indo até 3 pareceria um corte muito grande. Tente experimentar, reduzindo 1 gema de cada vez e veja se você gosta dos resultados. Também tente diminuir a introdução da mistura de creme quente no ovo e veja se isso ajuda.

Sua receita parece razoável, eu não reduziria as gemas.

No entanto, eu vi em um de seus comentários que você teve dificuldade em evitar que as gemas ficassem um pouco grumosas ao misturar com o açúcar; isto porque se você deixar o açúcar nas gemas sem misturar imediatamente, você terá uma reação química, fazendo com que os ovos coagulem. Portanto, certifique-se de misturar assim que o açúcar entrar em contato com o ovo.

Além disso, como mencionado em uma das outras respostas, certifique-se de não adicionar o creme quente muito rápido, pois ele pode cozinhar as gemas.