Perguntas sobre 'curing'

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Soppressata, prosciutto e outras carnes; como é seguro?

Me chame de ingênuo, mas essa carne não é essencialmente crua? Lendo como o presunto está preparado agora, e não vejo nenhum cozimento envolvido, apenas salgando, pressionando e deixando sentar, às vezes por anos. Deixar a comida fora por anos d...
05.04.2014 / 12:09
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O sal rosa do Himalaia é o mesmo que o sal rosa usado para a cura?

Estou interessado em curar carne, e a maioria das receitas requer sal rosa (que contém nitritos para ajudar a curar a carne). O sal rosa do Himalaia é a mesma coisa?     
03.02.2014 / 00:45
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Ao curar linguiça, qual é a temperatura ou umidade mais importante?

Estou curando salsichas, salame de porco no porco para ser preciso. Estou tendo dificuldade em manter a temperatura e a umidade necessárias. Não tenho problemas em controlar a temperatura de 60F / 15C. (Eu tenho uma pequena geladeira de vinho),...
13.10.2010 / 21:37
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Como manter moscas longe de curar carne

Estou no processo de fabricação de pinnekjøtt e skerpikjøt, dois tipos de carneiro seco ao ar (salgados e sem sal, respectivamente). Estou ciente dos riscos, não apenas da contenção bacteriana, mas também da infestação por moscas (eles serão sec...
07.08.2017 / 15:38
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Curando a barriga de porco por bacon - quanto suco deve sair?

Então eu estou curando um pouco de bacon - meu terceiro lote usando pequenos pedaços de 1,5 kg de barriga de porco. O método é simples: cortar a pele, esfregar sal e um pouco de açúcar mascavo, colocar em um saco ziplock na geladeira e virar tod...
24.06.2016 / 04:35
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Tenho que curar um presunto fresco antes de fumar?

Eu tenho um presunto fresco. Preciso curar de alguma forma antes de colocá-lo no fumante de fogão?     
09.10.2015 / 22:06
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Cura da carne vs fermentação

Eu entrei em um debate acalorado com um amigo recentemente. Ele continua falando sobre fermentar carnes. Eu disse a ele que ele deveria parar de usar a palavra fermentação ao falar sobre carne porque isso traria um grande mal-entendido. Eu er...
28.03.2015 / 06:24
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Como posso controlar os níveis de umidade ao curar salame?

Eu tenho um problema com uma geladeira que estou convertendo para um curador, ou seja, alta umidade. Eu li uma pergunta semelhante neste fórum, no entanto o meu problema é um pouco mais complicado. Vou começar dizendo que moro no Reino Unido, on...
10.09.2015 / 14:05
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Um bom presunto deve ser refrigerado?

Eu comprei recentemente um monte de muito bom presunto cortado na Itália, e eu pretendo comê-lo em cerca de uma semana ou duas. No entanto, estou relutante em colocá-lo na geladeira até o momento. Na minha experiência, quando coloco delicatessen...
04.01.2015 / 18:23
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Mais rápido para molhar a cura na temperatura ambiente?

Desde que a cura de carnes foi feita historicamente para a segurança do armazenamento de alimentos e sem refrigeração - é provável que devamos estar curando fora da geladeira também? A carne e as bactérias pertinentes curarão mais rápido? Eu...
09.09.2017 / 14:40