Eu faço bacon e outras carnes curadas com freqüência. Eu acho que a quantidade de líquido liberado da barriga de porco varia. Essa não é uma medida útil de como a cura está ocorrendo. Bacon, em particular, geralmente é cozido depois da cura, então eu não me preocupo muito. Eu uso o método caixa de sal, cubra a barriga em mistura de cura, coloque em grande zip lock, coloque em um recipiente um pouco maior do que barriga e coloque na geladeira. Virar todos os dias por uma semana. O que eu procuro em seguida é um endurecimento da barriga. Eu belisco isso. Se ele se firmou depois de uma semana, eu começo a fumar quente (ou você pode usar o forno). Se ainda estiver macio, dou outro dia ou dois.