Desde que a cura de carnes foi feita historicamente para a segurança do armazenamento de alimentos e sem refrigeração - é provável que devamos estar curando fora da geladeira também? A carne e as bactérias pertinentes curarão mais rápido?
Eu tenho curado carnes com açúcar, duas vezes mais sal marinho e suco de aipo. Um volume de ombro de porco pesando cerca de 750g e 2,5 x 2 polegadas na sua secção transversal, levou-me 7 dias para curar totalmente para o interior. Eu sei disso porque eu tinha dois deles. Eu cozinhei um na terceira noite, e era marrom no centro; alarmado com a lentidão, acrescentei mais sal.
Eu cozinhei o segundo bumbum de porco na 7ª noite e estava perfeitamente completo. No entanto, o núcleo ainda tinha um tom de marrom / branco. No entanto , houve algum crescimento de algas óbvio em torno da carne - espero que alguém possa compartilhar uma visão sobre isso também.
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