Um bom presunto deve ser refrigerado?

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Um bom presunto deve ser refrigerado?

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Eu comprei recentemente um monte de muito bom presunto cortado na Itália, e eu pretendo comê-lo em cerca de uma semana ou duas. No entanto, estou relutante em colocá-lo na geladeira até o momento. Na minha experiência, quando coloco delicatessen ou queijo na geladeira, eles começam a perder seu sabor e textura rapidamente, mesmo que cuidadosamente embrulhados em papel pardo. Além disso, no passado, carreguei um pacote selado a vácuo de jamon iberico recém-cortado por cerca de duas semanas sem refrigeração, e ele não sofreu nada por isso. (Meu pacote de prosciutto atual também é selado a vácuo). Isso faz sentido para mim, porque é uma carne curada depois de tudo, mas talvez tenha sido uma casualidade e eu estou totalmente fora.

Não há problema em jogar pelo seguro e evitar a geladeira? Ou devo colocá-lo na geladeira o mais rápido possível? (Já está fora por alguns dias.) É minha maior prioridade que o presunto sentir e provar o mais fresco possível! Se eu tirá-lo e ele ficar duro e sem sabor, vou chorar .

Além do presunto, eu também tenho um pouco de mortadela. Meu entendimento é que não é "curado" como é o presunto. Deve ser tratado de forma diferente?

refrigerator meat curing italian-cuisine

por Archagon 04.01.2015 / 18:23

3 respostas

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A mortadela precisa ser refrigerada.

Quanto ao proscuitto ... se é verdadeiro presunto curado (e não a coisa 'curada' falsa que você obtém nos EUA) e foi cortado com uma faca limpa e não foi contaminado ao ser cortado, e não é no meio do verão onde você está, é provável que seja bem guardado em uma área fria de sua cozinha.

Lembre-se, a FDA dos EUA não concordaria, e você seria citado por violações do código de saúde se você fosse um restaurante. Você também pode querer ser mais cauteloso se estiver servindo a carne a pessoas com sistema imunológico comprometido ou fraco (por exemplo, crianças pequenas ou doentes).

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Só quero informar que abri todas as minhas carnes e as coloquei na geladeira. Elas são armazenadas da seguinte maneira: coladas no papel e no plástico do açougueiro embalados pela lanchonete, depois colocadas dentro de suas mangas plásticas originais, depois todas enroladas em papel absorvente e, finalmente, colocadas dentro de um grande saco com zíper e comprimidas para deixar tanto quanto possível do ar. Já faz uns quatro dias, e estou feliz em informar que uma vez levada à temperatura ambiente, a qualidade e a textura ainda parecem tão boas quanto frescas.

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Meus parceiros habituais de caminhada e eu usei presunto em vários acampamentos com duração entre 5 e 14 dias durante todo o verão. Nós nunca tivemos um problema com carnes curadas não sendo refrigeradas. Eles têm um gosto excelente e nunca deram a nenhum de nós problemas estomacais. A carne de porco salgada existe há muito mais tempo do que a refrigeração. No entanto, como com qualquer coisa, leia com cautela e aconselhe-se por sua conta e risco.