Perguntas sobre 'curing'

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Por favor, explique minhas observações de cura a seco da carne

No momento, estou testando a cura a seco. Eu notei que dentro de 2 dias a maior parte da água tinha caído da carne e subsequentemente não havia mais perda de água. Eu sei porque coloquei um pouco de jornal embaixo dos itens, peguei a água, retir...
13.07.2013 / 20:32
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Existe um substituto caseiro sem produtos químicos para a delicatessen?

As crianças comem carnes frias alegremente, sozinhas ou em sanduíches. Evito salames, pois seu conteúdo de gordura (saturada) é evidente e alarmante, mas mesmo os melhores, como o capocollo, ainda são preenchidos com produtos químicos, com MSG,...
10.03.2017 / 19:01
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Eu tenho que cozinhar salame

Minha consulta específica é sobre os produtos no link O site diz que é "curado e envelhecido naturalmente" Isso significa que eu não tenho que cozinhá-lo antes de comer?     
31.07.2014 / 06:07
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Quando o peixe está totalmente curado usando sal?

Eu estava olhando para uma receita de 'salmão fumado a frio' e ela diz que o peixe deve estar 'totalmente curado' antes de fumar. Eu quero curar usando sal, então acredito que isso signifique que, uma vez que o sal tenha penetrado em toda...
28.10.2016 / 01:50
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Sal de pato sal curado

Eu fiz um presunto de pato curado com sal, de acordo com a receita em Charcutaria . Estava coberto de sal e refrigerado por 24 horas e depois secou por 7 dias. O livro recomenda armazenar a uma temperatura entre 15C e 18C. Eu não acho que foi m...
29.03.2016 / 14:40
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Quanto sal e sal rosa eu preciso para lingüiça de porco?

Quanto sal e sal rosa (em gramas) eu preciso para 50kg de linguiça de porco? Eu trabalhei para 50 kg de carne de porco, vou precisar de 1200g de sal e 155g de sal rosa. Está correto?     
10.08.2013 / 06:09
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Irish Bacon Ribs

Alguém tem a receita de como fazer essas costelas clássicas da velha escola? Eu não estou procurando a receita de culinária, mas o seguinte: Que corte de porco é isso? (Eu acredito que é o rack costela babyback) Como você cura isso? (pr...
11.12.2017 / 14:35
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É seguro usar peixe não sashimi para fazer gravlax?

Antecedentes: Eu estou tentando fazer gravlax, mas algumas receitas que eu vejo usam peixes de qualidade sashimi, e outras não, veja: Receita sem peixe de qualidade sashimi: link Receita com peixe de qualidade sashimi: link Então, m...
18.04.2016 / 14:00
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É realmente tão fácil fazer salmão curado seguro com 3 min de açúcar / salmoura?

A razão para essa pergunta é que eu moro em uma parte do interior dos EUA, assim; o salmão que tenho acesso não é "fresco fora do barco", e não há realmente quaisquer lugares que eu tenho acesso a sushi de sushi de grau (que eu apenas comer raw...
27.03.2018 / 01:15
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Cura do pó de aipo vs sal rosa

Eu gostaria de perguntar as diferenças na força de cura do pó de aipo vs sal rosa quando usado em uma mistura de sal. Devo usar mais ou menos pó de aipo ao substituí-lo por sal rosa?     
13.09.2017 / 19:28