Perguntas sobre 'chicken-stock'

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Eu comi uma deliciosa sopa de Udon em um restaurante japonês e minhas tentativas de recriar falharam. o que estou perdendo?

Recentemente, me apaixonei pela sopa Udon. Eu tive isso em 2 restaurantes diferentes em Austin TX, e eu acho o caldo limpo e delicioso. Meu favorito inclui pepino, cenoura, alguns camarões, cebola verde, um e lil de tempurá bits. Normalmente eu...
17.01.2014 / 08:16
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Quão perto estão os caldos e estoques comprados na loja?

Muitos dos molhos que eu quero fazer exigem caldo ou caldo. Receio muito a preparação que requer longa cozedura e dedicar mais espaço de armazenamento precioso para o ingrediente acabado. Está usando caldo comprado loja ou estoque uma boa altern...
14.01.2016 / 16:07
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Lentilhas ferventes em caldo de galinha?

Eu tenho um estoque de frango decente que precisa ser usado e estou fazendo um takka dhal hoje à noite. Provo as minhas lentilhas e queria saber se as cozinhei no caldo de galinha, se absorveriam ou não o sabor? Ou seria apenas um desperdício?...
01.04.2012 / 11:31
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Como usar carne de ossos ao fazer estoque

O cenário é que eu estou começando com ossos de carne muito carnudos / carcaça. Eu quero tirar o máximo proveito dos meus ossos. Eu sei que o estoque geralmente não precisa de ossos muito carnudos, mas também não sofre com isso. Estou pensando e...
14.10.2018 / 16:21
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O que fazer com sucos de frango assado?

Eu comprei 2 frangos assados ontem para a carne. Eu uso para canja de galinha. Eu salvei os sucos na parte inferior das panelas na geladeira. Esta manhã é uma gelatina com um pouco de gordura não tão dura no topo. Eu joguei fora a gordura, mas a...
09.07.2016 / 15:21
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O líquido que recebo após a pressão cozinha um frango inteiro como um estoque “completo”?

Recentemente eu tenho comprado galinhas inteiras (~ 4-4.5 libras) da mercearia e pressão para cozinhá-las com grande efeito. Ele cozinha razoavelmente bem e acrescento cerca de 1,5 xícaras de água para começar. Quando o frango sai, acabo com pou...
30.10.2018 / 16:39
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O caldo de galinha pode ser usado como base de um pão salgado?

Eu tenho um excedente de geléia como caldo de galinha. Espero misturá-lo com farinha, bicarbonato de sódio e ovos, com algumas ervas e especiarias, para fazer um pão salgado.     
03.09.2016 / 08:27
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por que usar uma panela de pressão para conversão de colágeno em gelatina?

Eu estava assistindo S13E16 de Good Eats e para cozinhar seu frango para "frango e bolinhos", ele coloca uma galinha velha (em vez de um galo) na panela de pressão na temperatura máxima & pressão. Eu fiz um pouco de pesquisa e parece que os...
20.10.2012 / 21:23
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Quais são as diferenças no teor de proteína entre caldo de galinha e caldo de galinha?

Alguém tem algum dado sobre a composição nutricional do caldo de galinha (líquido em canja de galinha) e caldo de galinha (líquido de ossos de galinha)? Por exemplo, o estoque conterá mais proteína do que caldo? Pesquisei o conteúdo nutricional...
26.02.2012 / 18:15
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Para onde vão todos os pássaros velhos e difíceis?

O primeiro comentário ou resposta que diz "Alasca" será imediatamente recusado. Sério, porém, eu continuo ouvindo sobre a superioridade de "galinhas cozidas" para estoques e sopas, e eu realmente gostaria de colocar as mãos em alguns. Todos...
21.09.2013 / 12:15