O líquido que recebo após a pressão cozinha um frango inteiro como um estoque “completo”?

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Recentemente eu tenho comprado galinhas inteiras (~ 4-4.5 libras) da mercearia e pressão para cozinhá-las com grande efeito. Ele cozinha razoavelmente bem e acrescento cerca de 1,5 xícaras de água para começar. Quando o frango sai, acabo com pouco menos de um quarto (4 xícaras) de líquido e gordura. Esforcei-me com a gordura e acabei com um líquido que ficou maravilhosamente gelatinoso durante a noite na geladeira.

Em tentativas anteriores, eu sempre tomei este líquido junto com os ossos e pedacinhos de carne, adicionei mais líquido para obter cerca de 8 xícaras, acrescentei aromáticos e a pressão cozinhou novamente. Eu acabo com muito mais líquido (obviamente), mas não fica tão gelatinoso quanto o líquido inicial.

A minha pergunta é esta: se a minha cozinheira inicial está na panela de pressão , devo esperar qualquer extracção adicional de sabor ou gelatina da carcaça e restantes pedaços, ou é provável que todas as substâncias substantivas a extração ocorreu no cozinheiro de todo o frango, e que o líquido que eu ganhei o primeiro round é tudo o que eu vou conseguir?

    
por Dan Fego 30.10.2018 / 16:39

1 resposta

Se você estiver cozinhando as galinhas inteiras, e eu acho que você é da sua descrição, então seu líquido de cozimento não teve contato suficiente com os ossos para extrair a gelatina disponível. Você deveria absolutamente poder fazer um estoque com a carcaça depois.

Como você diz, mesmo com o bom líquido de cozimento gelatinoso que você tem desde o primeiro passo, você não tem um estoque inteiro sem os aromáticos. Meu conselho é fazer o seu estoque com a carcaça, como de costume, mas adicione o seu líquido de cozimento também para um bom impulso.

    
30.10.2018 / 18:44