Perguntas sobre 'chicken-breast'

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Por que o gosto do frango dos EUA é “gamey” / ranço em pouco tempo, apesar do armazenamento adequado?

Eu sou um novo membro. Somos relativamente novos nos EUA, mudamos para cá há 8 anos. Eu comprei as marcas de frango Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway e mais, mas não importa o rótulo, parece que o sabor da carne vai muito rá...
18.11.2012 / 01:12
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Por que minha massa de frango frito está encharcada?

Mergulhei os peitos de frango em um leitelho, depois uma mistura de farinha e amido de batata, antes de fritar a 390F por 3 minutos. Os peitos de frango eram sous vide de antemão, então o passo de fritura era só para dar a crosta. No entanto,...
13.12.2017 / 11:11
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Como posso evitar que o frango frito se torne muito mastigável?

Toda vez que eu cozinho peito de frango desossado / sem pele em uma panela sobre o fogão, parece acabar um pouco mastigável. O que estou fazendo errado?     
10.07.2010 / 00:03
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Frango pré-batendo

Eu costumo comprar frango cerca de 1,2 kg de cada vez. Eu como metade disso em um dia. Eu guardo o resto na geladeira. A receita usual é frango empanado e, como tal, requer bater o frango. Quando feito uma vez, bater frango não é tão difícil ou...
08.01.2014 / 18:27
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Confirmando frango frito é completamente cozido

Atualmente estou envolvido em uma startup de alimentos e estamos refinando nosso processo de qualidade de produto. Nós fritamos os seios de osso, os quartos negros, as asas e os seios desossados. O desafio que estou enfrentando atualmente é gara...
27.05.2014 / 19:39
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Devo selar peitos de frango sous-vide?

Estou planejando cozinhar alguns peitos de frango desossados e sem pele hoje à noite. Devo terminá-los com um rápido pan sear como eu faço com os meus bifes ou devo apenas temporada e fatia?     
12.02.2012 / 17:51
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Como assar peito de frango?

A rainha da cozinha marinou três peitos de frango inteiros na geladeira hoje. Ela deixou um bilhete dizendo para cozinhá-los. Não faço ideia do que estou fazendo. Devo cortá-los ao meio para torná-los mais finos? Em que temperatura eu cozinho? Qu...
28.10.2010 / 02:18
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Peito de frango cozido (ou qualquer carne) antes de cozinhar para cozinhar uniformemente

Bom dia. Eu tive outro desentendimento com minha mãe sobre como cozinhar o peito de frango. Eu sei que parece um pequeno tópico e é situacional, mas considere isso. O cenário é este, digamos que você se esqueça de pegar o peito de frango (int...
21.10.2014 / 09:49