Como posso evitar que o frango frito se torne muito mastigável?

Simples - você está apenas cozinhando demais. Um destino muito comum para peito de frango.

O truque do meu irmão como chef é pescar o peito de frango primeiro até que esteja cozido (ou seja, assim que você achar que a carne do peito está cozida e não precisa mais).

Ele deixará o peito por alguns instantes e terminará em uma frigideira ou chapa quente.

Outro fator pode ser a qualidade da carne de peito que você está comprando. É um pouco mais caro, mas você deve sempre tentar obter carne orgânica de frango ao ar livre. É muito mais saboroso e a qualidade da carne é substancialmente melhor.

Tem a ver com

(1) tempo de cozimento
(2) teor de gordura do frango
(3) a maneira de cozinhar

Peito de frango contém pouca gordura e, portanto, se cozido, seca muito facilmente e carne seca + calor = em borracha. Se você insistir no peito de frango, você pode tentar colocá-lo em, por exemplo, caldo de galinha, antes de cozinhá-lo em uma panela.

Você também pode querer fazer pequenos cortes no frango para que

(1) as fibras musculares são cortadas em pedaços curtos, o que levaria a uma menor contração do músculo, o que permite que mais fluido permaneça na carne. (2) mais área de superfície para cozinhar mais rápido o peito de frango

Se você não insistir na culinária saudável, usar a perna de frango desossada resolve o problema sem esforço por causa da gordura.