Perguntas sobre 'carne'

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O que é esse corte de carne?

Essas duas receitas chinesas pedem o que chamam de pernil de carne (https://youtu.be/esz2fBMGkPE?t=7 https://youtu.be/318rdUn5uq0?t=12), mas os açougueiros que perguntei sobre pernil de bovino me direcionam para cortes cruzados, com ossos como es...
25.03.2019 / 17:58
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Quais fatores biológicos afetam o sabor de uma carne?

Quais fatores biológicos afetam o sabor de uma carne? A relação das espécies afeta o sabor da carne? Por exemplo, a carne de dois mamíferos placentários diferentes teria um sabor mais semelhante do que a carne de aves? A domesticação afeta o sa...
24.11.2015 / 03:57
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Que tipos de carne curada são de origem ética? [fechadas]

Estou procurando carne curada, especialmente presunto, que posso comprar na Alemanha e comer com boa consciência. Há dois aspectos que me preocupam: Maus-tratos em animais: Desejo particularmente evitar produtos de criação intensiva de animais...
03.10.2019 / 17:17
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Como o sistema de classificação do USDA funciona?

Eu entendo que tem a ver com o marmoreio da carne. O sistema de classificação se aplica a toda a vaca, como em qualquer corte desta vaca é considerado primo / escolha / seleção? Ou é feito pela porção de carne cortada; poderia a mesma vaca produz...
26.07.2010 / 06:04
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Conservas por alguns dias a uma semana de alimentos cozidos com baixo teor de ácido, sem conservas sob pressão?

Eu gostaria de alimentos cozidos com baixo teor de ácido, como legumes ou carne (frango) para usar em alguns dias a uma semana durante as férias de verão. Como não tenho conservador de pressão, posso fazê-lo usando o procedimento de conserva de...
26.06.2019 / 21:35
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Devo confiar no meu Instant Pot ou no meu termômetro digital ThermPro para temperatura?

Eu cozinho o sous vide no meu Instant Pot Ultra (que permite definir uma temperatura precisa), mas quando eu verifico a temperatura da água com meu termômetro digital, está a alguns graus (acredito que o termômetro lê os graus 3-4 mais alto). Ess...
05.09.2019 / 23:40
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Por que as coxas de frango são vendidas como desossadas ou desossadas, mas nunca desossadas?

Chicken thighs are fantastic pan fried skin down for that crispy texture. The bones tend to get in the way of eating them however, and they are a hassle to remove (though quick with good knife/shear technique). I'd love to be able to buy boneless...
30.06.2019 / 20:37
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Döner Kebab Spices?

Estou tentando replicar a mistura de especiarias usada para o Döner Kebab. Estou interessado em combinações de especiarias de qualquer área. No entanto, estou mais interessado em saber quais especiarias são usadas para prepará-lo no oeste da Alem...
22.08.2012 / 11:46
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O bolonhesa é melhor cozinhado com as carnes grelhadas ou simplesmente suar sem ser grelhado?

Algumas receitas que eu vi apenas suam a carne e depois inserem os legumes (então a carne fica de cor cinza), mas algumas receitas dizem que você precisa tê-las douradas para que a reação do maillard dê sabores extras. Eu assisti vários vídeos...
15.04.2019 / 17:27
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Melhor maneira / temperatura para obter uma reação de maillard na carne / bife

fundo Em relação a esta pergunta / resposta. Em que temperatura ocorre a reação de Maillard? A resposta para a pergunta acima afirma que, ao longo do 400F / 200C, basicamente não há maillard, apenas caramelização. Também afirma no gráfico que v...
10.01.2013 / 13:19