Essas duas receitas chinesas pedem o que chamam de pernil de carne (https://youtu.be/esz2fBMGkPE?t=7 https://youtu.be/318rdUn5uq0?t=12), mas os açougueiros que perguntei sobre pernil de bovino me direcionam para cortes cruzados, com ossos como este: https://www.seriouseats.com/images/2015/01/20150118-braised-beef-shanks-daniel-gritzer01.jpg.
Se eu quiser solicitar o pernil desossado mencionado nessas receitas de vídeo, o que devo pedir em um açougue americano?