Perguntas sobre 'butchering'

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Como posso saber a diferença entre um coelho e um gato?

Eu recebi uma remessa de coelho de pele pré-fabricada na semana passada e a remessa parecia incomum. Os coelhos têm uma semelhança muito próxima com os gatos, uma vez que o “cabelo” e a pele foram removidos. Existe um sinal revelador de que esto...
06.04.2015 / 09:34
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As coxas de peru superior são iguais às do peru normal?

Eu costumo comprar peru moído no costco, que é chamado de peru moído. No entanto, perguntei ao açougueiro local por causa do peru moído hoje e, quando cheguei em casa, o rótulo de carne dizia "coxas de peru superiores moídas". É a mesma coisa...
09.07.2014 / 03:22
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Recomendações sobre como ter um porco massacrado?

Eu comi um porco de um fazendeiro local e ele irá para o açougueiro em breve. Acontece que eu posso tê-lo massacrado para meus pedidos específicos. Alguém já fez isso antes e tem alguma recomendação? Especificamente, devo cortar o bacon ou deix...
08.08.2011 / 17:17
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De qual parte de uma vaca vem o “bife frito” do Reino Unido?

Os supermercados do Reino Unido muitas vezes vendem cortes de carne com nomes ambíguos que não se parecem com os cortes em um diagrama de açougue: Onde eu encontraria um filé de fritura?     
15.08.2016 / 16:42
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Qual é a porcentagem em peso de carne em um peito de frango dividido?

Estamos planejando conservas de peito de frango e nos perguntamos qual é a porcentagem de "peito de frango dividido" com osso (versus não-carne como osso e pele)?     
02.03.2013 / 06:04
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Como limpar um polvo - e vale a pena

Eu comprei um polvo do meu peixeiro, mas, quando perguntei se ele poderia limpá-lo, ele admitiu abertamente que nunca fez polvo antes e não sabe como. Bem, nem eu, mas eu tomei isso em mim mesmo. Esta é claramente uma má decisão, eu nem gosto de...
24.07.2014 / 12:10
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As moelas de galinha são celíacas seguras?

O trigo é freqüentemente incluído no alimento de galinha. Trigo parcialmente digerido, portanto, provavelmente estaria presente nas moelas das galinhas antes do abate. No entanto, as moelas de frango vistas à venda em supermercados não parecem...
16.01.2019 / 04:59
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Que pedaço de vitela devo pedir a um açougue / carnes nos EUA se eu quiser fazer pratos como “blanquette de veau” ou “veau marengo”?

Idealmente, eu deveria estar usando "tendron" , o que eu acho que é equivalente ao acompanhamento de um bife. Mas o bife de flanco é "bavette" para carne, então talvez seja um nome diferente. Eu acho que eu também poderia usar jarret, que é par...
26.11.2012 / 06:45
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Existe uma maneira fácil de cortar uma cordeiro?

Eu tive que fazer parte de muitas aparas de cordeiro em francês no fim de semana, e isso pareceu demorar muito, então me fez pensar, existe uma maneira fácil de fazer isso? Alguma ferramenta preferida?     
14.07.2010 / 13:32
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Qual é a maneira mais fácil de remover os tendões de coxa / perna de frango?

Eu gostaria de fazer com que coxinhas / pernas de frango (com pele) fossem mais fáceis de comer, removendo os tendões e o osso da fíbula. Cook's Illustrated menciona essa técnica: Holding a paring knife just above the ankle and perpendicul...
23.07.2014 / 03:35