Perguntas sobre 'butchering'

Eu encontrei este vídeo de um açougueiro esculpindo um porco meio adulto (não sangrento) realmente interessante e gostaria de aprender como fazer isso sozinho. No entanto, eu nunca poderia comer um porco adulto inteiro. Um leitão teria todo...

Vou evitar usar os termos americano ou francês porque não entendo completamente o que eles significam. Mas eu vou estar assando uma perna inteira de cordeiro, incluindo o pernil. A maioria das receitas que estou vendo não faz distinção alguma...

Sempre que faço frango, acabo passando e aparo uma tonelada de gordura. Ouvi dizer que o frango caipira é mais magro. Isso é realmente verdade? Qual, geralmente, é a melhor maneira de garantir que você obtenha carne de alta qualidade que não req...

Eu só encontrei alguns tutoriais escritos e eles não eram muito bons. Alguém pode me explicar ou fornecer um bom tutorial?     

Chicken thighs are fantastic pan fried skin down for that crispy texture. The bones tend to get in the way of eating them however, and they are a hassle to remove (though quick with good knife/shear technique). I'd love to be able to buy boneless...