Recomendações sobre como ter um porco massacrado?

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Eu comi um porco de um fazendeiro local e ele irá para o açougueiro em breve. Acontece que eu posso tê-lo massacrado para meus pedidos específicos. Alguém já fez isso antes e tem alguma recomendação?
Especificamente, devo cortar o bacon ou deixá-lo em placas (Alton Brown diz que a placa é melhor, mas quão difícil é cortar)? Qual é a melhor maneira de cortar o ombro? Estou pensando em um assado de piquenique e uma bunda. Qual é a melhor maneira de lidar com o lombo? Cada lado dará apenas um lombo e um "lombo cortado no centro" para um assado? Se eu pegar esses restos sobrará para costeletas de porco? Alguma recomendação para a perna de trás? Presunto vs assado?

    
por Jen 08.08.2011 / 17:17

2 respostas

Sorte sua. Eu costumo ter todos os ombros divididos em dois, curado e defumado, jarretes e canelas fumados, barriga fumada (bacon). Alguns assados e o resto em costeletas e bifes.

Seu corte e embrulhar (açougueiro) vai colocar as coisas do jeito que você pede, então ele colocou pedaços de tamanho de refeição. A maneira usual de receber cortes personalizados e carne congelada é congelada, nunca ouvi falar de alguém que a tenha conseguido ficar fresca.há muito disso.

Eu gosto de meus porcos entre 105 - 110 quilos / 230 -240 libras no casco; parece dar a razão magra / gorda direita. Eles crescem muito mais gordos em alguns lugares, a China é um deles.

Você pode deixar os ombros inteiros, mas é um corte bastante grande de carne, é melhor cortá-los em presuntos e piqueniques. Peça-lhes que cortem suas canelas e também um pouco de cócoras.

Roupas feitas sob medida e personalizadas são muito boas, algumas fazem excelente salsicha, o que traz essa consideração para o mix, eu recomendaria experimentar a salsicha que você está pensando em fazer primeiro.

Finalmente, a fumaça em suas próprias partes de porco vai explodir totalmente qualquer outro sabonete de carne de porco defumada da água, não há comparação.

aproveite:)

    
24.08.2011 / 23:04

Eu basearia minha decisão em quando você planeja comê-la ... Se você for comê-la nas próximas 2 ou 3 semanas, então eu a cortaria para o seu objetivo final. Pedaços maiores de carne devem ser armazenados melhor, por isso, se você planeja armazená-la por um tempo, eu a cortaria em pedaços maiores e depois cortaria o que você precisa quando você precisa ...

Eu não sei se você já tentou raspar o bacon congelado com o bacon, mas o bacon congelado é como cortar manteiga, e o bacon descongelado é um acidente com faca esperando para acontecer com a gordura da temperatura ambiente.

Para cortes mais baratos de carne (como bacon), vou congelá-lo apenas para facilitar a minha vida (como se trata de barbear / cortar) ...

Resumindo, eu estou votando que você cortou pedaços e raspa depois!

    
09.08.2011 / 05:19