Sorte sua. Eu costumo ter todos os ombros divididos em dois, curado e defumado, jarretes e canelas fumados, barriga fumada (bacon). Alguns assados e o resto em costeletas e bifes.
Seu corte e embrulhar (açougueiro) vai colocar as coisas do jeito que você pede, então ele colocou pedaços de tamanho de refeição. A maneira usual de receber cortes personalizados e carne congelada é congelada, nunca ouvi falar de alguém que a tenha conseguido ficar fresca.há muito disso.
Eu gosto de meus porcos entre 105 - 110 quilos / 230 -240 libras no casco; parece dar a razão magra / gorda direita. Eles crescem muito mais gordos em alguns lugares, a China é um deles.
Você pode deixar os ombros inteiros, mas é um corte bastante grande de carne, é melhor cortá-los em presuntos e piqueniques. Peça-lhes que cortem suas canelas e também um pouco de cócoras.
Roupas feitas sob medida e personalizadas são muito boas, algumas fazem excelente salsicha, o que traz essa consideração para o mix, eu recomendaria experimentar a salsicha que você está pensando em fazer primeiro.
Finalmente, a fumaça em suas próprias partes de porco vai explodir totalmente qualquer outro sabonete de carne de porco defumada da água, não há comparação.
aproveite:)