Eu tive que fazer parte de muitas aparas de cordeiro em francês no fim de semana, e isso pareceu demorar muito, então me fez pensar, existe uma maneira fácil de fazer isso? Alguma ferramenta preferida?
Alton Brown demonstra usando um fio para raspar o osso. Primeiro ele corta e corta a maior parte da carne até onde ele quer. Então, ele usa uma corda amarrada a uma maçaneta de porta de garagem (muito barata em qualquer loja de ferragens). Passe-o ao redor do osso algumas vezes e puxe-o e ele o limpa.
Eu nunca vi isso feito, mas com uma faca. Corte a carne até onde você quiser, e então raspe, raspe, raspe. Eu vi pessoas fazerem isso com todos os tipos de facas, mas eu gosto de uma faca fina e fina.
O mais rápido que já vi com o mínimo de raspagem e um pequeno truque inteligente com uma toalha de chá: link
Eu devo aplicar isso quando eu estiver aparando essas prateleiras ...
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