O USDA NAL tem isto a dizer :
Refuse: 20% Refuse Description: Bone
Além disso, você pode comparar o peso do tamanho da porção da mama com a pele (145 g) com o peso da peito com apenas carne (118 g), cada um derivado de 1/2 peito de frango, de modo que a pele é responsável por cerca de 18,6% da mama desossada e 14,9% da mamaria com osso (representando 20%).
Em geral, parece que uma mama com osso e pele tem pouco mais de 65% de carne.
Carne de peito é geralmente a parte mais cara do frango para comprar, mesmo com osso; se a economia é realmente um fator aqui do que você realmente deveria considerar usar o frango inteiro.