Com base nos seus comentários, o problema provável é o alicate que você está usando. Duvido que o conjunto relativamente pequeno incluído em uma faca multifuncional tenha aderência suficiente para segurar um tendão escorregadio.
Eu tentaria um par de alicates (muito, muito limpos), assim:
Eles estão prontamente disponíveis e são baratos, então provavelmente vale a pena comprar um conjunto dedicado para a cozinha; Estes também são bons para outras tarefas complicadas, como remover os ossos de peixe. Você deve conseguir um controle muito mais seguro sobre os tendões dessa maneira. Se eles ainda não conseguirem sair facilmente, tente mexê-los para frente e para trás um pouco perpendicularmente ao longo eixo do osso.