Qual é a maneira mais fácil de remover os tendões de coxa / perna de frango?

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Eu gostaria de fazer com que coxinhas / pernas de frango (com pele) fossem mais fáceis de comer, removendo os tendões e o osso da fíbula. Cook's Illustrated menciona essa técnica:

  1. Holding a paring knife just above the ankle and perpendicular to the bone, slice around the circumference all the way to the bone. This will expose the ends of about six thin white tendons.
  2. Using a clean pair of pliers, grip the end of each tendon and pull firmly to remove it. Repeat until there are no more visible tendons.

No entanto, quando uso alicates e tento segurar o tendão, eles simplesmente escorregam. Há algo que estou fazendo errado?

Eu tentei cortar o acessório do tendão inferior e empurrar a carne para cima e para baixo e ainda é muito difícil / bagunçado.

    
por Daemon 23.07.2014 / 03:35

1 resposta

Com base nos seus comentários, o problema provável é o alicate que você está usando. Duvido que o conjunto relativamente pequeno incluído em uma faca multifuncional tenha aderência suficiente para segurar um tendão escorregadio.

Eu tentaria um par de alicates (muito, muito limpos), assim:

Eles estão prontamente disponíveis e são baratos, então provavelmente vale a pena comprar um conjunto dedicado para a cozinha; Estes também são bons para outras tarefas complicadas, como remover os ossos de peixe. Você deve conseguir um controle muito mais seguro sobre os tendões dessa maneira. Se eles ainda não conseguirem sair facilmente, tente mexê-los para frente e para trás um pouco perpendicularmente ao longo eixo do osso.

    
24.07.2014 / 03:52