Perguntas sobre 'braising'

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O que é braising?

Eu tenho o hábito de comprar filé de assar, quando pretendo ensopar um pouco de carne (seja para comer como ensopado ou para usar mais tarde como recheio de torta), mas eu sempre me perguntei o que realmente é o ensopado? p>     
18.07.2010 / 21:38
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Que vantagens tem uma panela de brasagem sobre um forno holandês / francês?

Eu possuo um forno Le Creuset French / Dutch, mas estou pensando em comprar um Panela de assar Le Creuset também. Eu entendo que o forno é ótimo para assados e caldos grandes e altos, sopas, pimentões e similares. Eu também entendo que o br...
01.01.2015 / 18:25
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Braising com 2 fornos holandeses - tempo?

Então, a esposa e eu estamos no comando do jantar de Ano Novo. Isso envolve 2 pontas de Boston de 5 quilos. Um forno holandês é allclad, o outro forno holandês é de ferro fundido. A receita de assar chama por 8-10 horas em baixa em um fogão l...
31.12.2014 / 17:00
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Espessamento com farinha

Eu tenho feito braises e estou intrigado com os diferentes métodos para engrossar o molho com farinha. Eu me deparei com cinco estratégias: Revestir a carne dourada com farinha e cozinhar a farinha antes de adicionar legumes e líquidos doura...
01.03.2017 / 01:26
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Qualquer recomendação de tempo / temperatura para um refogado curto de um pedaço de carne?

Eu tenho uma receita de hastes de cordeiro assadas que eu gostaria de converter para usar costeletas de cordeiro em vez disso. A receita original pede que as hastes sejam douradas e, em seguida, refogadas em um forno de 350 ° por 2 - 2 ½ horas....
31.12.2010 / 19:41
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Solução de problemas nas pernas de peru assadas, secas e duras

Eu tentei duas vezes seguir as instruções para pernas de peru refogadas em "The Food Lab" por J. Kenji Lopez-Alt. É muito parecido com esta receita: link As principais diferenças são que o livro pede um pote coberto (presumi que ele signifi...
20.11.2017 / 18:11
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Qual é o propósito de transformar um assado em panela (e posso fazer sem ele)?

Eu comprei recentemente um assado de forno redondo grande fora que estava à venda para barato. Já fiz muitos assados antes, mas não me lembro de ter usado esse corte em particular, e parece ter uma reputação de ser geralmente duro e sem sabor....
06.02.2011 / 01:42
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Como temperar em um assado

Estou começando a assar muitos assados de carne de porco e carne. Rotina padrão: escolha cortes com mais tecido conjuntivo, sele por todos os lados, depois entre no forno com temperos, ervas, verduras e líquidos (uso caldo; não uso vinho ou cerv...
21.02.2015 / 00:40
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Quanto tempo para cozinhar costelas de porco no forno?

tl: dr: Eu tenho 6 libras de costelas super-grossas do estilo de país de ombro da carne de porco. Por quanto tempo devo cozinhá-los no forno se eu quiser que eles tenham um bom sabor? Eu comprei recentemente um pacote de 6 libras de deliciosa...
30.07.2013 / 02:29
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Deixar o vinho reduzir antes de assar

Eu vi receitas para assar (desculpe, não há fontes disponíveis) que instruam você a deglaze com vinho, em seguida, deixe reduzir em cerca de metade. Depois que o vinho foi reduzido, os próximos passos são adicionar em estoque, mais vinho e aromá...
25.05.2016 / 17:45