Braising com 2 fornos holandeses - tempo?

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Então, a esposa e eu estamos no comando do jantar de Ano Novo. Isso envolve 2 pontas de Boston de 5 quilos.

Um forno holandês é allclad, o outro forno holandês é de ferro fundido. A receita de assar chama por 8-10 horas em baixa em um fogão lento, ou 4-5 horas a 325 em um forno holandês.

Se tentarmos refogar com as duas panelas no forno, como isso afetará o tempo de cozimento? Aumentará o tempo de cozimento, já que temos 2 potes?

    
por Matthew 31.12.2014 / 17:00

2 respostas

Não deve haver ajustes necessários:
Sim, dois potes demoram mais alguns minutos para aquecer do que um, mas com um total de 4-5 horas, não importa.

    
31.12.2014 / 17:52

Nenhum ajuste de hora deve ser necessário. Eu digo que só deve, porque se o seu forno não é exatamente a 325, pode demorar menos ou mais tempo. Além disso, a prateleira superior é mais quente que a inferior e você pode ter que girar as carnes. A receita pode dizer de 4 a 5 horas ou até terminar. Na culinária baixo e lento é o que é recomendado. Eu faço o meu no Green Egg BBQ e também no forno a 200 graus, mas isso vai levar de 8 a 12 horas. Às 275 8 horas. É feito quando é apenas mais de 200 graus de temperatura interna ou quando está caindo do osso também é feito. Boa sorte tenha um ótimo Ano Novo!

    
01.01.2015 / 02:31