Perguntas sobre 'braising'

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Como comer uma árvore de abeto

Grande fazenda para o jantar de mesa chegando. Estou mostrando os vegetais que estão prontamente disponíveis nesta temporada. Há uma linda árvore de abeto na fazenda que eu gostaria de incorporar em um peito. Eu já me chutei na bunda por não peg...
01.07.2018 / 01:19
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Como cozinhar uma codorniz tenra?

Eu tive vários sucessos (mas principalmente fracassos) com os passarinhos. Eu gostaria de seu conselho em torná-lo concurso como pode ser. Minha técnica é principalmente para selar o exterior e depois cozinhar por cerca de 20 'em um caldo che...
27.09.2011 / 16:11
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Por que cozinhar carne baixa e devagar?

Eu sei que você deve cozinhar cortes como o mandril de carne a uma temperatura baixa até que eles atinjam uma temperatura interna alta o suficiente para o colágeno derreter, e é por isso que o mesmo método não funcionaria para cortes de carnes q...
13.09.2015 / 04:11
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Searing boeuf bourguignon

Outro dia, tentei fazer beouf bourguignon. A receita pedia 6 libras de carne, eu tinha 5. No entanto, quando chegou a hora de selar a carne eu tive que fazer em lotes. O que é bom, exceto que por lote 3 o fond do lote 1 começou a queimar. Eu que...
26.10.2016 / 00:18
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Qual é a diferença entre assar e assar?

Estou vendo este guia para cortes de carne bovina: link e alguns devem ser assados, enquanto outros devem ser assados na panela. Tanto quanto eu posso dizer, ambos estão queimados e parcialmente cobertos com água fervente. Qual é a difer...
04.04.2012 / 17:02
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Braising temperatura interna do peito

Vou assar 22 quilos de peito por 6-8 horas a 225 °. Qual temperatura o peito deve estar internamente antes de eu retirar para esfriar? Já me disseram muitas respostas confusas.     
12.07.2018 / 14:29
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O que posso fazer com 500 ml de demi glace?

Comprei um pacote de 500 ml de demi glace congelado no meu restaurante local. Enquanto costumo cozinhar com frango normal ou caldo de carne, nunca usei demi glace antes. Em que tipos de preparações ou receitas eu seria capaz de tirar o melhor...
19.02.2011 / 11:45