Quanto tempo para cozinhar costelas de porco no forno?

2

tl: dr: Eu tenho 6 libras de costelas super-grossas do estilo de país de ombro da carne de porco. Por quanto tempo devo cozinhá-los no forno se eu quiser que eles tenham um bom sabor?

Eu comprei recentemente um pacote de 6 libras de deliciosas costelas de ombro de porco super-grossas de carne de porco. Mas eu os comprei sem saber como cozinhá-los. Então eu comecei a procurar receitas on-line, mas os tempos de cozimento variam consideravelmente. Minha melhor suposição é que os tempos de cozimento variam de acordo com a quantidade de carne e temperatura. No entanto, tive dificuldade em estimar exatamente a quantidade de carne presente, pois algumas das receitas listam o ingrediente da costela simplesmente como "um rack" ou algo ambíguo como esse. Eu realmente não sei o quanto "um rack" é. "Um rack" de costelinhas é, eu tenho certeza, muito menos do que o que eu tenho sentado na minha geladeira.

Então, por quanto tempo devo cozinhar esses bebês?

    
por Megacannon 30.07.2013 / 02:29

2 respostas

Mesmo com uma receita e método padronizados, os tempos de cozimento são sempre apenas uma diretriz. As receitas de qualidade sempre oferecem um teste para saber quando o produto é feito.

A razão para isto é que há muitos descontrolados (pelo menos do ponto de vista do autor da receita) como, no caso das costelas:

  • Dimensões exatas das nervuras
  • Variação natural na composição das costelas
  • Temperatura inicial
  • Variação no seu forno particular

Dito isto, a variável que mais controla o tempo necessário para cozinhar as costelas, dada uma receita e um método padrão, é a espessura do conjunto de nervuras. Uma faixa mais longa de costelas (aliás, o conjunto completo de costelas de um lado é chamado de laje de costelas - as costelas do país normalmente não são vendidas dessa forma) não faz muita diferença, pois o calor penetrar através da dimensão mais fina.

As costelas são um alimento complexo para cozinhar, pois se beneficiam de métodos de cozimento baixos e lentos, que permitem que o tecido conjuntivo sensível ao toque das costelas (colágeno) se converta lentamente em gelatina untuosa. Essa conversão é dependente da temperatura, levando muitas, muitas horas a cerca de 140 F, mas acontecendo em uma ou duas horas a 180 graus.

Note também que costeletas estilo country têm um corte diferente do costeletas (a variedade de bebê vem de um animal menor e mais novo). Costelas estilo country são cortadas com muita carne no osso.

Em receitas práticas, a quantidade de tempo necessária dependerá do método de cozimento exato, como assar, assar ou assar.

A própria solicitação de receita está fora do tópico aqui no Seasoned Advise, mas você pode encontrar muitas receitas facilmente pesquisando " receita de costela do país ". Receitas individuais lhe darão uma diretriz para um tempo de cozimento básico relacionado ao método usado naquela receita, e um teste ou condição para saber quando elas são feitas.

Por exemplo, esta receita para costela refogada s da Food Network sugere um tempo de cozimento estimado de uma hora e meia de assar e diz a você que eles estão prontos quando a carne estiver macia (o que você testaria cutucando com um garfo ou apenas experimentando um pouco) .

Um método alternativo, como sugerido em esta receita de Cooks .com é assar as costelas no forno. Eles usam o método de três estágios, onde as nervuras são cobertas com papel alumínio no estágio intermediário, mas o tempo total de cozimento é de cerca de 3 1/4 horas. Eles descrevem cuidadosamente como você sabe quando as costelas são feitas: "a carne deve quase cair do osso".

Nota: eu não tentei estas receitas particulares; eles servem apenas como exemplos.

A linha inferior é, costelas geralmente são feitas quando eles são muito macios, o que você pode facilmente dizer, cutucando-os com um garfo ou experimentá-los. Quanto tempo isso levará dependerá de qual método você usou, do tamanho de suas costelas e de uma miríade de outros fatores, mas geralmente serão de 2 a 3 horas.

    
30.07.2013 / 02:59

Entrecosto e ombro de porco são cozidos em um forno na mesma temperatura (~ 225F) para mim. A diferença é o tempo. Um ombro de porco leva pelo menos 8 horas, mas geralmente cerca de 12 horas para dar boa carne de porco desfiada. Costelas são mais próximas de 3-4 horas para a carne ficar macia, mas não tão macia que caem do osso. Eu nunca cozinhei costelas estilo country, mas a partir de sua descrição parece que está em algum lugar entre esses dois cortes de carne.

Eu preparo na mesma temperatura, mas começo a checar depois de 3 horas. Se não for suficientemente tenro, acrescente meia hora. Continue checando a cada meia hora até conseguir o cozimento desejado.

    
30.07.2013 / 18:15
Comentários recentes

Ninguém pode dizer, mas todos concordam que as costelas de porco antes e depois de dourarem no forno parecerão mais macias e macias. Aqueça o forno antes das costelas de porcoVoila. As sobras são mais fáceis de comer. E melhor ainda, você sempre pode criar outras maneiras de comer seu frango defumado. Compre cachorros-quentes, hambúrgueres ou pedaços de presunto de diferentes seções ou faça um bruschetta ou sanduíche de queijo crocante para comer ou chame-o como quiser. Depois, diga "v'abar" ao seu homem... Lees verder