Mesmo com uma receita e método padronizados, os tempos de cozimento são sempre apenas uma diretriz. As receitas de qualidade sempre oferecem um teste para saber quando o produto é feito.
A razão para isto é que há muitos descontrolados (pelo menos do ponto de vista do autor da receita) como, no caso das costelas:
- Dimensões exatas das nervuras
- Variação natural na composição das costelas
- Temperatura inicial
- Variação no seu forno particular
Dito isto, a variável que mais controla o tempo necessário para cozinhar as costelas, dada uma receita e um método padrão, é a espessura do conjunto de nervuras. Uma faixa mais longa de costelas (aliás, o conjunto completo de costelas de um lado é chamado de laje de costelas - as costelas do país normalmente não são vendidas dessa forma) não faz muita diferença, pois o calor penetrar através da dimensão mais fina.
As costelas são um alimento complexo para cozinhar, pois se beneficiam de métodos de cozimento baixos e lentos, que permitem que o tecido conjuntivo sensível ao toque das costelas (colágeno) se converta lentamente em gelatina untuosa. Essa conversão é dependente da temperatura, levando muitas, muitas horas a cerca de 140 F, mas acontecendo em uma ou duas horas a 180 graus.
Note também que costeletas estilo country têm um corte diferente do costeletas (a variedade de bebê vem de um animal menor e mais novo). Costelas estilo country são cortadas com muita carne no osso.
Em receitas práticas, a quantidade de tempo necessária dependerá do método de cozimento exato, como assar, assar ou assar.
A própria solicitação de receita está fora do tópico aqui no Seasoned Advise, mas você pode encontrar muitas receitas facilmente pesquisando " receita de costela do país ". Receitas individuais lhe darão uma diretriz para um tempo de cozimento básico relacionado ao método usado naquela receita, e um teste ou condição para saber quando elas são feitas.
Por exemplo, esta receita para costela refogada s da Food Network sugere um tempo de cozimento estimado de uma hora e meia de assar e diz a você que eles estão prontos quando a carne estiver macia (o que você testaria cutucando com um garfo ou apenas experimentando um pouco) .
Um método alternativo, como sugerido em esta receita de Cooks .com é assar as costelas no forno. Eles usam o método de três estágios, onde as nervuras são cobertas com papel alumínio no estágio intermediário, mas o tempo total de cozimento é de cerca de 3 1/4 horas. Eles descrevem cuidadosamente como você sabe quando as costelas são feitas: "a carne deve quase cair do osso".
Nota: eu não tentei estas receitas particulares; eles servem apenas como exemplos.
A linha inferior é, costelas geralmente são feitas quando eles são muito macios, o que você pode facilmente dizer, cutucando-os com um garfo ou experimentá-los. Quanto tempo isso levará dependerá de qual método você usou, do tamanho de suas costelas e de uma miríade de outros fatores, mas geralmente serão de 2 a 3 horas.