Eu possuo um forno Le Creuset French / Dutch, mas estou pensando em comprar um Panela de assar Le Creuset também.
Eu entendo que o forno é ótimo para assados e caldos grandes e altos, sopas, pimentões e similares. Eu também entendo que o braiser tem uma base larga e é bom para quantidades menores.
Que outras vantagens faltam?
Existem apenas três vantagens que eu posso imaginar para um brasier:
Eu tenho essa forma (sem tampa) como uma panela de ferro fundido, não esmaltada. Eu uso principalmente no forno, não no fogão.
É uma ótima panela para pratos de forno de gyvetch, moussaka e geralmente do Oriente Médio. Você pode dourar a carne e suar as cebolas no fogão, depois adicionar os outros ingredientes e colocá-los no forno. Todos os sucos ficam na panela - se você marrom em uma frigideira e depois transferir para uma panela de cerâmica para o forno, você perde alguns sucos, mesmo com boa deglazing, e é logisticamente mais simples para continuar na mesma panela. Além disso, o escurecimento do fogão pré-aquece a panela, economizando tempo e energia.
Quando está no forno, tem a vantagem de o ar quente se mover livremente sobre a superfície da comida, para que você obtenha os benefícios da convecção. As altas paredes do forno holandês impedem isso. Além disso, como Joe disse, você poderia teoricamente encaixar dois deles no forno de uma só vez.
Eu também acho ótimo para assar pão, sua massa térmica dá uma função semelhante a uma pedra de pão. Quando é usado aberto, não lhe dá a vantagem pseudo-vapor de assar em um forno holandês fechado, mas, por outro lado, ele produz uma forma mais agradável do que um forno holandês.
Para o fogão, ele pode funcionar como uma panela de paella. Ele também pode ser usado como um substituto para outras panelas - especialmente se não for esmaltado, porque é bom ter algo que possa resistir a temperaturas escaldantes, mas é maior do que uma panela de filé. Ele pode até mesmo dobrar como um wok em uma pitada. Mas esses são benefícios colaterais. Você provavelmente pode usar um grande forno holandês para os mesmos fins de qualquer maneira.
Se você não faz muito da culinária balcânica ou do Oriente Médio, não é tão importante ter um desses. Especialmente como um iniciante de culinária, você pode encontrar outros equipamentos com maior ROI. Se você está olhando para aqueles só porque você os notou na loja, tem o dinheiro e quer aproveitar o seu novo passatempo - eu entendo você, porque eu estava na mesma posição. Meu conselho: não comece com o equipamento. Comece com alguns itens simples e baratos e mergulhe de cabeça na cozinha. Quando você descobre que o seu sucesso com uma receita é prejudicado pela falta de equipamento (ao contrário de sua habilidade, ingredientes ruins, etc.) e que você faz esse estilo de comida com frequência suficiente, é hora de investir em itens de alta qualidade.
Olá Charles e bem-vindo ao Conselho Temperado! Como aponta o @Stephie em seu comentário, provavelmente é baseado em opinião, mas acho que é uma questão relevante que um cozinheiro mais novo possa ter. Então, como cozinheiro mais experiente, vou responder.
Eu tenho vários fornos holandeses Le Creuset, assim como uma panela com travessa LC. Eu sempre acabo usando o forno holandês para assar, mesmo que eu esteja cozinhando pedaços de carne menores ou mais finos.
Os fornos holandeses têm laterais mais altas e, quando queimam, retêm mais respingos do fogão e eu nunca tenho qualquer ferver ou vazamento no forno. Além disso, mesmo que eles consigam mais, eles não precisam.
Eu acho que com a frigideira LC (assim como o tagine LC que eu amo) que muitas vezes eles simplesmente não aguentam tanto quanto eu preciso cozinhar.
Qualquer um pode dar-lhe prós e contras, mas as experiências de cada pessoa são suas. Você precisará pensar um pouco, ponderar e tomar sua decisão. Boa sorte! :)
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